ارزیابی میزان ترکیبات فنولی، فلاونوییدی و ظرفیت آنتی اکسیدانی میوه در ارقام آلو

آلوها(Prunus spp.) حاوی مقادیر بالایی از مواد فنولی می باشند که ممکن است به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی موثر در رژیم غذایی روزانه انسان عمل نمایند. در این تحقیق میزان ترکیبات فنولی، فلاونویید و ظرفیت آنتی اکسیدانی میوه سه رقم آلو (قطره طلا، شابلون زود رس و شابلون میان رس) پرورش یافته در شهرستان علی آباد کتول در استان گلستان در زمان رسیدن تجاری مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج تجزیه واریانس داده ها نشان داد که ارقام از نظر میزان فنول و فلاونویید اختلاف معنی داری نداشتند ولی اختلاف بین آنها از نظر میزان ظرفیت آنتی اکسیدانی در سطح یک درصد معنی دار بود. بیشترین و کمترین میزان ظرفیت آنتی اکسیدانی به ترتیب در آلو رقم قطره طلا (72/٪91) و شابلون میان رس (91/٪88) مشاهده شد.

کلیدواژه ها:

آلو ، ظرفیت آنتی اکسیدانی ، فنول ، فلاونویید