خواص عملکردی کیتوزان در صنایع غذایی

کیتین را از منابعی چون ضایعات میگو، خرچنگ و منابع میکروبی میتوان به روش شیمیایی یا آنزیمی به دست آورد. کیتوزان مشتق استیله شده کیتین است. کیتین یک زیست پلیمر طبیعی است که در ضایعات میگو، پوسته خارجی خرچنگ و میسلیوم قارچ وجود دارداز طریق د - استیلاسیون میتوان آن را به کیتوزان تبدیل کرد و در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی برای انکپسولاسیون، ساخت غشا، تولید فیلمها و پوششهای خوراکی استفاده کرد

کلیدواژه ها:

کیتین ، داستیلاسیون ، کیتوزان ، صنایع غذایی