خواص عملکردی کیتوزان در صنایع غذایی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,414
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_532
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
کیتین را از منابعی چون ضایعات میگو، خرچنگ و منابع میکروبی میتوان به روش شیمیایی یا آنزیمی به دست آورد. کیتوزان مشتق استیله شده کیتین است. کیتین یک زیست پلیمر طبیعی است که در ضایعات میگو، پوسته خارجی خرچنگ و میسلیوم قارچ وجود دارداز طریق د - استیلاسیون میتوان آن را به کیتوزان تبدیل کرد و در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی برای انکپسولاسیون، ساخت غشا، تولید فیلمها و پوششهای خوراکی استفاده کرد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
پریسا اژدری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی
محمدعلی سحری
استاد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :