تاثیر بسته بندی نانوکامپوزیتهای زیستتخریب پذیر بر پایه پلی اتیلن- نشاسته- نانورس بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی قارچ دکمه ای طی دوره نگهداری

قارچ یکی از حساسترین محصولات کشاورزی به فساد میباشد، زیرا سطح این ماده ی غذایی را در برابر آسیبهای فیزیکی، هجوم میکروب و افت رطوبت توسط کوتیکول محافظت نمیشود. فرآیند های اصلی که موجب تخریب قارچ می شود، شامل بازشدن کلاهک، نرم شدگی و از دست رفتن حالت ارتجاعی بافت، قهوه ای شدن کلاهک می شود که سبب کاهش عمرنگهداری آن شده است. هدف از این پژوهش مطالعه اثر بسته بندی پلی اتیلن و نشاسته و نانو رس بر زمان ماندگاری، قهوه ای شدن آنزیمی و ویژگی بافتی قارچ دکمه ای است. به منظور بررسی این ویژگی ها پارامترهایی همچون پارامترهای رنگی،a, b وL ویژگی های بافتی، مورد آزمون قرار گرفت. نتایج نشان داد که نمونه ی پوشش داده شده با نمونه 20 درصد پلی اتیلن، کاهش کمتری که در میزان سفتی بافت فشاری به دلیل حفظ بافت و توانایی بالا در جلوگیری از قهوه ای شدن و حفظ روشنایی،بهترین پوشش برای نگهداری قارچ دکمه ای بود ولی سایر نتایج که فرصت ارایه آن ها در این مقاله وجود نداشت، ثابت کرد که نمونه پوشش داده شده با 20 درصد نشاسته و 2درصد نانو رس، بهترین نمونه جهت نگهداری بود

کلیدواژه ها:

قارچ دکمه ای ، قهوه ای شدن آنزیمی ، نانو رس ، نشاسته ، بسته بندی