مدلسازی تنفس بستهبندی اتمسفر اصلاح شده در میوه و سبزیهای تازه
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 582
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_496
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
تنفس در میوهها و سبزیها فعالیتی فیزیولوزیکی است که انرژی مورد نیاز گیاه برای انجام فرایندهای بیوشیمیایی را تامین میکند و درعینحال تاثیر مهمی بر زمان ماندگاری محصول دارد. طراحی سیستم بستهبندی در اتمسفر اصلاح شده برای محصولاتی که تنفسمیکنند، نیازمند شیوهای است که بتواند رفتار تنفس محصول تازه و ترکیب گازی در سرفضای بستهبندی را در طول دورهی ماندگاریتعیین کند. اندازهگیری سرعت تنفس محصول در دمای نگهداری و ترکیب گازی ویژه، زمان بر بوده و نیازمند ابزارهای ویژهای برای آنالیز گاز است. با این حال، میتوان با استفاده از مدلهای ریاضی مناسب سرعت تنفس را محاسبه کرد. لذا این پژوهش به بررسی نقاط ضعف وقدرت مدلهای ریاضی ارایه شده در زمینهی تنفس میوه و سبزی تازه میپردازد. مدلهای ریاضی متنوعی برای این تنفس مواد غذاییتازه طراحی شدهاند که تاثیر پارامترهای مختلف نگهداری از جمله ترکیب گازی (اکسیژن و دیاکسیدکربن) و دما را بر سرعت تنفس برآورد و پیشبینی میکنند. این مدلها در سه گروه قابل دستهبندی هستند: مدلهای تجربی (خطی، چند جملهای و نمایی) و مدلکنتیک آنزیم میکایلیس منتن برای محاسبه میزان تاثیر سطح اکسیژن و دیاکسیدکربن بر سرعت تنفس میوه و سبزی طراحی شدهاند،در حالی که مدل آرنیوس رابطه بین سرعت تنفس و دما را بیان میکند. هدف این مقاله مروری خلاصه کردن مدلهای تنفس میوه و سبزی در سیستم بستهبندی در اتمسفر اصلاح شده است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مرضیه موسوی نسب
استاد بخش علوم و صنایع غذایی و رییس گروه پژوهشی فرآوری آبزیان، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
سارا خشنودی نیا
دانشجوی دکترا علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :