مروری بر کاربرد ماکروویو در اصلاح نشاسته
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 499
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_484
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
نشاسته، پلیساکاریدی شامل دو بخش آمیلوز و آمیلوپکتین است که در بسیاری از مواد غذایی یافت میشود. در این مقالهی مروری به بررسی تاثیر انرژی حرارتی مایکروویو بر روی برخی از پارامترهای مواد غذایی حاوی نشاسته از جمله خصوصیات خمیری شدن، ریخت شناسی نشاسته، خصوصیات ریولوژیکی، کریستالینیتی، تغییرات آمیلوز و آمیلوپکتین و ویژگیهای حرارتی پرداخته شده است. نتایجحاکی از آن است که تیمار نشاستههای مواد مختلف با استفاده از انرژی و حرارت مایکروویو میتواند تاثیرات مختلفی بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و تغذیهای آنها داشته باشد که میزان این تغییرات به عوامل درونی نشاسته مانند ساختار آن و همچنین شرایط عملیات بستگی دارد.
نویسندگان
ماهرخ محمدپور
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران
هومان مولوی
دکترای علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :