اثر زمان و دمای خشک کردن بر ویژگیهای فیزیکی و کیفی پسته

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 403

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_424

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

در این مطالعه، اثر زمان (محتوای رطوبت) و دمای خشک کردن (50 ،70،60 و C °80 ( بر ویژگیهای کیفی بررسی شده است. بدین منظور سینتیک خشک کردن و ویژگی های کیفی و ساختاری (چروکیدگی، جذب مجدد آب) به عنوان تابعی از دما و محتوای رطوبتتخمین زده شد. نتایج حاصل از منحنی سینتیک خشک کردن نشان میدهد که زمان خشک کردن با افزایش دما کاهش مییابد. همچنین نتایج نشان داد که اثر رطوبت بر ویژگیهای کیفی (در سطح 5 (%معنی دار بود ولی دما بر هیچ یک از فاکتورهای کیفی اثر معنی دار نداشت. با توجه به عدم معنی داری دما طی خشک کردن و نتایج حاصل از سینتیک خشک کردن، دمای بالاتر، زمان خشک کردن را کاهش مییابد و راه حل مناسبی برای صرفه جویی در انرژی و زمان است

نویسندگان

صدیقه سلیمانی فرد

عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه زابل

ناصر همدمی

عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Senadeera, W., Bhandari, B.R., Young, G., and Wijesinghe, B.. _ ...
  • Chayjan, R.A., Alizade, H.H.A., _ Shadidi, B., "Modeling of some ...
  • Tavakolipour, H., "Drying Kinetics of Pistachio Nuts (Pistacia vera L.)", ...
  • Gazor, H.R., Minaei, S., and Basiri, _ "Influence of Changes ...
  • Sjoholm, I., and Gekas, V., "Apple shrinkage upon drying", Journa ...
  • Lewicki, P.P., "Some remark, on rehydration of dried foods", Journal ...
  • V7]Vega, A., Uribe, E., Lemus, R, and Miranda, M., "Hot-air ...
  • Al-Muhtaseb, A.H., McMinn, W.A.M., and A., M.T.R., "Shrinkage, density and ...
  • نمایش کامل مراجع