بررسی و مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی، فعالیت آنتیاکسیدانی و ضد میکروبی 5 نمونه عسل تک گل ایرانی

سابقه و هدف: عسل ترکیبی شیرین و مغذی است که توسط زنبور عسل و از شهد گیاهان مختلف به وجود میآید. ترکیبات شیمیایی وتغذیهای عسل بستگی به ترکیبات منبع تغذیهای زنبور عسل دارد. در این تحقیق ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی 5 نمونه عسل تک گل ایرانی بررسی شد. مواد و روشها: نمونههای عسل شامل عسلهای تک گل آویشن، شوید، کنار، بهارنارنج و گون گز بود که ویژگیهای فیزیکوشیمیایی رطوبت، چگالی ویژهpH مواد جامد کل و ویسکوزیته)، آنتیاکسیدانی و ضد میکروبی 5 نمونه عسل تک گل ایرانی بررسی شد یافتهها: با توجه به نتایج، عسل شوید دارای کمترین مقدار رطوبت و بیشترین ویسکوزیته بین نمونههای عسل بود. عسل کنار به دلیل داشتن ترکیبات فنولی بیشتر دارای بالاترین فعالیت آنتیاکسیدانی و عسل بهارنارنج دارای کمترین خاصیت آنتیاکسیدانی بود. عسل آویشن دارای کمترین و عسل کنار و شوید دارای بیشترین خاصیت ضد میکروبی بودند. خاصیت ضد میکروبی عسل در برابر باکتریهای گرم منفی بیشتر از باکتریهای گرم مثبت بود.استنتاج: خصوصیات کیفی عسل تحت تاثیر موارد متنوعی میباشد که تاثیرگذارترین عامل، منبع گیاهی است که زنبور عسل از آن تغذیه میکند به گونهای که برخی خصوصیات مانند خاصیت آنتیاکسیدانی و ضد میکروبی به شدت تحت تاثیر منبع تغذیه میباشد

کلیدواژه ها:

عسل ، خواص آنتیاکسیدانی ، خواص ضد میکروبی