بررسی و مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی، فعالیت آنتیاکسیدانی و ضد میکروبی 5 نمونه عسل تک گل ایرانی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 556
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_369
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
سابقه و هدف: عسل ترکیبی شیرین و مغذی است که توسط زنبور عسل و از شهد گیاهان مختلف به وجود میآید. ترکیبات شیمیایی وتغذیهای عسل بستگی به ترکیبات منبع تغذیهای زنبور عسل دارد. در این تحقیق ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی 5 نمونه عسل تک گل ایرانی بررسی شد. مواد و روشها: نمونههای عسل شامل عسلهای تک گل آویشن، شوید، کنار، بهارنارنج و گون گز بود که ویژگیهای فیزیکوشیمیایی رطوبت، چگالی ویژهpH مواد جامد کل و ویسکوزیته)، آنتیاکسیدانی و ضد میکروبی 5 نمونه عسل تک گل ایرانی بررسی شد یافتهها: با توجه به نتایج، عسل شوید دارای کمترین مقدار رطوبت و بیشترین ویسکوزیته بین نمونههای عسل بود. عسل کنار به دلیل داشتن ترکیبات فنولی بیشتر دارای بالاترین فعالیت آنتیاکسیدانی و عسل بهارنارنج دارای کمترین خاصیت آنتیاکسیدانی بود. عسل آویشن دارای کمترین و عسل کنار و شوید دارای بیشترین خاصیت ضد میکروبی بودند. خاصیت ضد میکروبی عسل در برابر باکتریهای گرم منفی بیشتر از باکتریهای گرم مثبت بود.استنتاج: خصوصیات کیفی عسل تحت تاثیر موارد متنوعی میباشد که تاثیرگذارترین عامل، منبع گیاهی است که زنبور عسل از آن تغذیه میکند به گونهای که برخی خصوصیات مانند خاصیت آنتیاکسیدانی و ضد میکروبی به شدت تحت تاثیر منبع تغذیه میباشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فرزانه حیدری
دانش آموختهکارشناسی ارشد، گروه آموزشی صنایع غذایی گرایش تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، ایران
نرجس آقاجانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :