ارزیابی ویژگی های فیزیکی دانه وآرد دانه ماشک گل خوشه ای به عنوان یک منبع پروتیینی بومی جدید

در این پژوهش با توجه به پتانسیل استفاده ار دانه ماشک گل خوشه ای به عنوان یک منبع پروتیینی جدید، برخی خواص مکانیکی دانه ماشک گل خوشه ای شامل ابعاد، جرم هزار دانه و دانسیته توده به عنوان یک دانه حبوبات بومی بررسی گردید. ابعاد این دانه شامل طول،نیز توده دانسیته و g 14/0±5/76 دانه هزار جرم، میلیمتر 5/38±0/02 و 5/37±0/04 ،5/40±0/21 معادل ترتیب به ضخامت و عرضبرابر 778/8 m3/kg بود. پارامترهای رنگی L ،a و b نیز به منظور مقایسه با خصوصیات رنگی سایر آرد مورد اندازه گیری قرار گرفت.

کلیدواژه ها:

ماشک گل خوشه ای ، پروتیین ، آرد ، ویژگی فیزیکی