مطالعه تاثیر کاربرد عصاره دارچین بر روی خصوصیات آنتی اکسیدانی وفیزیکوشیمیایی ماست قالبی

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 578

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_330

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

هدف از این مطالعه استفاده از عصاره گیاه دارچین در ماست با هدف افزایش مقبولیت مصرف و ارتقاء خصوصیات سلامتی بخش آن میباشد. به این منظور عصاره دارچین در دو سطح (صفر، 5 و10 درصد) به شیر مورد استفاده برای تهیه ماست اضافه شد و میزان درصدبازدارندگیDPPH ،محتوای کل ترکیبات فنولی و شاخص های رنگی در طی 21 روز نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. بررسی نتایج نشان داد که با افزایش میزان عصاره، درصد بازدارندگی و میزان ترکیبات فنولی به طور معنیداری افزایش یافت(01/0˂p .(نتایج ارزیابی رنگ نمونه ها نشان داد که اضافه کردن عصاره دارچین تاثیر معنیداری در طیف رنگی زرد(*b (نداشت، اما موجب افزایش در طیف رنگی قرمز(*a (و کاهش روشنایی(*L (و افزایش(E (∆شد. نتایج این پژوهش نشان داد میتوان با تولید ماست حاوی عصاره دارچین بهعنوان یک غذای فراسودمند، انتخاب جدیدی برای مصرف کنندگان محصولات لبنی فراهم نمود که علاوه بر طعم مطلوب، خواص تغذیهای مناسبی را نیز از مصرف آن احراز نمایند.

نویسندگان

لیلا روفه گری نژاد

استاد یار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد تبریز

نرگس الهیاری

کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :