Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

تاثیر جایگزینی صمغ کتیرا به جای چربی در سوسیس کم چرب و برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی آن

سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: NCFOODI24_243
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 529
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر جایگزینی صمغ کتیرا به جای چربی در سوسیس کم چرب و برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی آن

اسماعیل عباسی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی
حسن احمدی گاولیقی - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
محمدحسین عزیزی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
نوشین صادقی نژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی

چکیده مقاله:

فرآوردههای گوشتی یکی از مهمترین محصولات غذایی میباشد که در دنیا بخش عمدهای از مواد غذایی مصرفی را به خود اختصاص داده است. به دلیل تمایل مصرف کنندگان به مصرف محصولات غذایی طبیعی و سالم تر، صنایع گوشت و متخصصان این صنعت به دنبالیافتن راه حل های جهت کاهش میزان چربی، نمک، کلسترول و افزودنیهایی همچون نیتریت میباشند. در این پژوهش صمغ کتیرا درسطوح 25/0 ،5/0 و 1 درصد جایگزین بخشی از روغن مایع در فرمولاسیون سوسیس گردید و برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن در طی یک ماه نگهداری در روزهای صفر، 7 ،14 ، 21 و 28 مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزودن صمغ به فرمولاسیون افت پخت به طور قابل توجهی نسبت به نمونه شاهد کاهش یافت(05.0

صمغ کتیرا باعث کاهش معنی دار میزان اکسیداسیون چربی شد.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI24_243 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/574124/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عباسی، اسماعیل و احمدی گاولیقی، حسن و عزیزی، محمدحسین و صادقی نژاد، نوشین،1395،تاثیر جایگزینی صمغ کتیرا به جای چربی در سوسیس کم چرب و برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی آن،اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،https://civilica.com/doc/574124

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، عباسی، اسماعیل؛ حسن احمدی گاولیقی و محمدحسین عزیزی و نوشین صادقی نژاد)
برای بار دوم به بعد: (1395، عباسی؛ احمدی گاولیقی و عزیزی و صادقی نژاد)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • امیری عقدایی، سهیل، اعلمی، م، گرمه‌خانی، ا، 1390، تاثیر استفاده ...
  • فرحناکی، ع، مجذوبی، م، مصباحی، غ، 1388، خصوصیات و هیدروکلوئیدها ...
  • مصباحی، غ، جمالیان، ج. و گلکاری، ح.، 1383، استفاده از ...
  • _ _ _ J. (2008). _ and gum tragacanth as ...
  • Barretto, A C. d. S. Pacheco, M. T. B., & ...
  • Cofrades, S., Lpez-Lpez, I., Solas, M. T., Bravo, L., & ...
  • Jia, N., Kong, B., Liu, Q., Diao, X., & Xia, ...
  • Kim, S.-J., Cho, A. R., & Han, J. (2013). Antioxidant ...
  • Luruena-M artmnez, M., et al. (2004). "Effect of locust bean/xanthan ...
  • Mittal, G. and S. Barbut (1993). "Effects of various cellulose ...
  • Peters J.C, Lawson K.D, Middleton S.J, Triebwasser K.C , 1997 ...
  • Pietrasik Z, 1999. Effect of content of protein, fat and ...
  • Petersson K, Godard O, Eliasson A.C, Tornberg E, 2014. The ...
  • Stefanow, L. 1989. Change in mayonnaise and salad dressing: A ...
  • S alcedo- Sandoval L, Cofrades S, Ruiz-Capillas PC, Solas MT, ...
  • Yilmaz Y _ Toledo R.T, 2004. Health aspects of functional ...

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی