کاربرد تکنیک مایکروویو متناوب - کنوکسیون اجباری هوای داغ به همراه پیشتیماراسمزی در خشککردن میوه به و بررسی روند چروکیدگی آن
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 516
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_149
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
خشککردن یکی از مهمترین فرایندهای صنایع غذایی است که باعث تغییر در ویژگیهای کمی و کیفی ماده غذایی میگردد. با توجه به اهمیت بالای این موضوع، امروزه تکنیکهای خشککردن مواد غذایی روز به روز در حال گسترش است. هدف از این پژوهش، خشککردنقطعات میوه به پیشتیمارشده با محلول اسمزی ساکارز با استفاده از تکنیک خشککردن مایکروویو متناوب و سپس خشککردن باکنوکسیون اجباری هوای با دمای پایین به منظور بررسی اثر فرایند روی چروکیدگی محصول بود. در این پژوهش، پیشتیمار اسمزی ساکارز در 4 سطح غلظت 10 ،30 ،50 و 70 درصد (وزنی - وزنی) و مایکروویو در توان 360 وات با 4 نسبت پالسی 1 ،2 ،3 و 4 استفادهشد. چروکیدگی نمونهها با کاهش محتوای رطوبت آنها در همه تیمارها افزایش یافت. با افزایش غلظت محلول اسمزی و همچنین، با افزایش نسبت پالسی میزان چروکیدگی کاهش پیدا کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیدحامد حسینلر
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران
جلال دهقان نیا
دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران
مریم خاکبازحشمتی
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :