تاثیر تکنیک آبگیری اسمزی - مایکروویو متناوب - کنوکسیون اجباری هوای داغ درخشککردن میوه به روی ضریب انتشار موثر رطوبت
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 386
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_147
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
فرایند خشککردن یکی از روشهای نگهداری طولانی مدت موادغذایی است. این فرایند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی صورت میگیرد. هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر فرایند خشککردن قطعات به پیشتیمارشده با محلول اسمزی ساکارز در 4 سطح غلظت10 ،30 ،50 و 70 درصد (وزنی - وزنی) با استفاده از تکنیک مایکروویو متناوب در توان 600 وات و 4 نسبت پالسی 1 ،2 ،3 و 4 همراه باروش خشککردن کنوکسیون اجباری هوای گرم روی ضریب انتشار موثر رطوبت بود. در انتهای فرایند، نمونههای پیشتیمار شده با محلول اسمزی، ضریب انتشار موثر رطوبت کمتری در مقایسه با نمونههای تیمار نشده (شاهد) داشتند. در ابتدای فرایند، ضریب انتشار موثر رطوبت نمونههای پیشتیمار اسمزی شده نسبت به نمونههای تیمار نشده، بالاتر بود ولی با گذشت زمان و پیشرفت فرایند خشککردن، ضریب انتشار موثر رطوبت نمونههای پیشتیمار اسمزی شده نسبت به نمونههای تیمار نشده کاهش یافت. همچنین، با افزایش نسبت پالسی، ضریب انتشار موثر رطوبت افزایش یافت.
کلیدواژه ها:
خشک کردن ، مایکروویو متناوب ، نسبت پالسی ، کنوکسیون اجباری هوای داغ ، میوه به ، ضریب انتشارموثر رطوبت
نویسندگان
سیدحامد حسینلر
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران
جلال دهقان نیا
دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران
مریم خاکبازحشمتی
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :