خواص فیزیکوشیمیایی بستنی خشک در 5 نوع بستهبندی

ایران به لحاظ تمدن کهن خود، از لحاظ فرآوردههای سنتی بسیار غنی است، اما هنوز کار لازم چه در سطح مطالعات علمی و چه در سطح صنعتی بر روی این محصولات انجام نگرفته است. بستنیخشک یکی از این فرآوردهها است. در این پژوهش خواص فیزیکوشیمیاییبستنیخشک در پنج نوع بستهبندی مورد بررسی قرار گرفت. بستنیخشک مطابق روش سنتی تهیه شد و در پنج نوع ماده (پلیاتیلنتحت خلاء/مقوا، پلیاتیلن تحت اتمسفر معمولی/مقوا، فویلآلومینیوم/مقوا، کاغذروغنی/مقوا و مقوا) بستهبندی گردید و در دمای 8 +درجه سانتیگراد نگهداری شد. ویژگیهای فیزیکوشیمیایی نمونههای بستنیخشک با آزمونهای رطوبت، اسیدیته، pH ،عدد اسیدی و عددپروکسید ارزیابی شد. با گذشت زمان، میزان رطوبت و pH ،کاهش و اسیدیته، عدد اسیدی و عدد پراکسید، افزایش یافت. بستهبندی پلیاتیلن تحت خلاء/مقوا ازنظر ویژگیهای pH ،اسیدیته، عدد اسیدی و عدد پراکسید و بستهبندی فویل آلومینیوم/مقوا ازنظر ویژگی حفظ رطوبت به عنوان مناسبترین بستهبندیها انتخاب شدند. بستهبندی پلیاتیلن با اتمسفرمعمولی/مقوا ازنظر ویژگیهای فیزیکوشیمیاییتفاوت معنیداری با بستهبندی فویلآلومینیوم/مقوا نداشت (05/0> P .(بستهبندی مقوا و کاغذروغنی/مقوا، از نظر تمامی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی نامناسبترین بستهبندیها بودند.

کلیدواژه ها:

بستنی خشک ، بستهبندی ، فرآورده سنتی ، خواص فیزیکوشیمیایی