تولید طعم میوه ای از قارچ

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 479

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_093

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

امروزه تقاضای زیادی ددر صنایع غذایی، براتی مواد شیمیایی معطر و طعم زا با منشاء طبیعی دارند. با استفاده از علوم ژنتیک میکربی، تخمیر و فرآیندهای آنزیمی، پیشرفت های خوبی صورت گرفته است و با استفاده از میکروارگانیسم ها، می توان طعم های میوه ای نظیر،موز، آناناس، هلو، لیمو، آلو و غیره تولید کرد. در تولید طعم به روش فرآیندهای تخمیری به روش بیوتکنولوژی، میکروارگانیسم ها و آنزیمهای آنها با ایجاد متابولیستهای فعال طعمی مانند لاکتون ها، پیرازین ها، استرها، آلدییدها، ترپن ها، کتون ها، الکل ها و آمینواسیدها در ایجاد طعم نهایی مهم هستند. در این تحقیق، منابع مختلف کربن و نیتروژن برای مشخص کردن محیط کشت مناسب تولید عطر میوه ایبا استفاده از قارچ سراتوسیستیس مونیلی فورمیس (Moniliformis.C (بررسی شده است. نتایج بررسی ها از تحقیقات محققان در اینزمینه، مشاهده می شود که محیط کشت دکستروز – اوره مناسب ترین محیط کشت در تولید طعم های میوه ای مختلف با استفاده از قارچ سراتوسیستیس مونیلی فورمیس (Moniliformis.C (می باشد. چون این قارچ و آنزیم های آن در این محیط کشت با استفاده از کربن و نیتروژن موجود در آن، می تواند متابولیت های فعال، با کیفیت و عطر خوب بالا تولید کنند.

نویسندگان

سیدکریم شفقی اصل

عضو هیات علمی دانشگاه محقق اردبیلی

علیرضا پناهی

عضو هیات علمی دانشگاه محقق اردبیلی

نقی مالوفی

کارشناس آزمایشگاه های مهندسی شیمی دانشگاه محقق اردبیلی/ دانشکده فنی/ گروه مهندسی شیمی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • شفقی اصل، سیدکریم. طلوعی، محسن. " استفاده از میکروارگانیسم ها ...
  • _ _ _ Gc _ and other Steele, J, Ca. ...
  • Russell, I. "Contribution of yeast and immobilization technology to flavour ...
  • Garfield, I. "Production of flavour and aroma compounds by biotechnology". ...
  • Chin, H. W and Rosenberg, M. "Accumulation of some flavour ...
  • Solms, J. "Nonvolatile compounds _ flavour of foods". New York. ...
  • Mus Sinan, C. J and M. J. Morello. "Flavour analysis". ...
  • Glazer, M. "A flavour odyssey". J. Food Technology. 43(7). 1989. ...
  • Doving, K. B. "Problems in the physiology of oil faction" ...
  • نمایش کامل مراجع