بررسی خواص آنتیاکسیدانی و میزان محتوی فنول و فلاوونویید برگ گیاه تمشک (Rubus fruticosus) به کمک روش ماسیراسیون

گیاهان منبع غنی از ترکیبات فنولی هستند که مهمترین آنتیاکسیدانهای طبیعی بشمار میآیند. آنتیاکسیدانها از عوامل اصلی خنثی کننده رادیکالهای آزاد میباشند، که از شیوع بیماریهای مزمن و تخریب بسیاری از مواد غذایی جلوگیری میکنند. این ترکیبات از برگگیاه تمشک نیز قابل استخراج هستند. هدف از این مطالعه، ارزیابی خواص آنتیاکسیدانی و میزان فنول و فلاوونویید تام از برگ گیاهتمشک تحت تاثیر پارامترهای مستقل در فرآیند نظیر زمان استخراج، دمای استخراج و نسبت جامد به حلال با طرح مرکب مرکزی وجهت بهینهسازی محتوی فنلی و فلاوونویید کل عصارهی برگ تمشک، قدرت مهار رادیکال آزاد DPPH و OH در عصارهی برگ تمشکبه روش ماسیراسیون بود. بر این اساس تاثیر پارامتر مستقل مدت زمان استخراج در روش ماسیراسیون به تنهایی بر محتوی ترکیبات فنلیدر سطح 5 درصد معنیداری را نشان داده بود. علاوه بر این با افزایش دمای استخراج خصوصا در نسبتهای بالاتر جامد به حلال موجب افزایش میزان ترکیبات فنلی و فلاوونویید عصاره میگردد. همچنین ظرفیت آنتیاکسیدانی عصاره استخراجی با اندازهگیری DPPH و OHنشان داد که پارامتر مستقل زمان و دما موجب افزایش میزان ترکیبات DPPH در سطح (01.0