بررسی کاربردهای نوین کپسوله کردن در صنایع بسته بندی مواد غذایی

اخیرا برای جلو گیری از اتلاف مواد غذایی و ارتقای محصولات غذایی روش های نوینی در بسته بندی به وجود آمده است. بنابر این توجه فراوانی به بسته بندی های نوین از جمله بسته بندی های نانو، نانو تکنولوژی و بسته بندی هایی نظیر فرآیند میکروکپسوله کردن در صنایع غذایی شده است. کپسوله کردن روشی است که توسط آن یک ماده یا ترکیبی از مواد مختلف، مواد دیگری را پوشش می دهند و یا تثبیت می نمایند. کپسوله کردن افزودنی های غذایی توسط روش های فیزیکی یا شیمیایی انجام می گیرد. که می تواند موادی مثل طعم، رنگ ها، ترکیبات ضد میکروبی، افزایش مقاومت دافع حشرات به نفوذ در پوشش ها، افزایش ویژگی های دیواره (مکانیکی، حرارتی، شیمیایی، و میکروبی) افزایش مقاومت در برابر گرما، گسترش ضد میکروب های فعال و سطوح ضد قارچ کارساز باشد و به محصولات بسته بندی شده ارتقاء می بخشد. این مقاله به بررسی کپسوله کردن و کاربرد آن در صنایع غذایی می پردازد

کلیدواژه ها:

بسته بندی مواد غذایی ، نانو کپسوله ، ترکیبات ضد میکروبی ، کپسوله کردن