تاثیر عصاره سماق بر روی کاهش رشد جمعیت باکتری های مزوفیل و کلیفرم در گوشت گوساله خام بسته بندی شده

هدف از انجام این مطالعه، بررسی اثر کاهندگی عصاره آبی گیاه سماق بر روی رشد میکروارگانیسم های عامل فساد و در نتیجه آن افزایش میزان طول عمر نگهداری گوشت گوساله خام بسته بندی شده می باشد. عصاره آبی به روش خیساندن تهیه، و تا زمانی که میزان ماده خشک عصاره به 1100 mg/ml کاهش یابد در روتاری تغلیظ شد. سپس به کمک آب مقطر (حلال) رقت های ( 100، 200 و 400 میلی گرم در میلی لیتر) آماده گردید. ابتدا با استفاده از روش انتشار دیسک در آگار میزان بازدارندگی غلظت های مختلف عصاره سماق بر روی جمعیت باکتری های مزوفیل و کلیفرم استخراج شده از گوشت گوساله خام بررسی شد. سپس گوشت خام ، به قطعات 100 گرمی تقسیم شده هر کدام از قطعات به مدت 20-15 دقیقه در غلظتهای آماده شده عصاره 100)، 200 و 400 میلی گرم بر میلی لیتر) غوطه ور گردید و به طور جداگانه در ظرف های یکبار مصرف استریل بسته بندی و در دمای 4 1 درجه سانتیگراد به مدت 10 روز نگهداری شد. جهت بررسی اثر بازدارندگی عصاره آبی سماق بر روی باکتری های سطحی گوشت، نمونه برداری در روزهای 0 ،3 ، 6 و 10 انجام شده و بنا بر روش های استاندارد شمارش تعداد کلی میکروارگانیسم های مزوفیل و کلیفرم انجام گردید. نتایج نشان داد با افزایش غلظت عصاره سماق کاهش قابل توجهی در تعداد میکرواگانیسم ها مشاهده گردید.(p<0.05 )به طوری که در غلظت 400 mg/ml تعداد میکروارگانیسم ها نسبت به گروه شاهد کاهش معنی داری داشتند. می توان نتیجه گرفت عصاره سماق در غلظت های بالا ، خاصیت بازدارندگی ( کاهندگی ) بر روی رشد تعداد کلی باکتری های مزوفیل و کلیفرم دارد، لذا جهت استفاده تولید کنندگان به عنوان کاهنده میزان فساد در گوشت نیاز به بررسی های بیشتری می باشد.

کلیدواژه ها:

سماق ، گوشت ، باکتری ، مزوفیل ، کلیفرم ، ضدمیکروبی