بررسی کاهش کلسترول به وسیله بتا سیکلودکسترین در فرآورده های شیری

درسال های اخیر مصرف کنندگان علاوه بر در نظر گرفتن ویژگی که به مصرف متعارف از یک ماده غذایی مورد نظر است به خصوصیات سلامت بخش محصول نیز توجه ویژه ای دارند و همینطور افزایش شیوع بیماری های قلبی عروقی در سال های اخیر و تأثیر افزایش کلسترول خون در ابتلا به این بیماری ها، منجر به تحقیقات گسترده ای در زمینه تولید فرآورده های رژیمی و کم کلسترول شده است.در این میان استفاده از بتا سیکلو دکسترین تنها روشی است که بدون اثرات جانبی باعث جدا سازی کلسترول از مواد غذایی می شود. در این مطالعه سعی گردیده است به کارگیری بتاسیکلودکسترین برای تولید فرآورده های شیری مورد بررسی قرار گیرد

کلیدواژه ها:

بتاسیکلو دکسترین ، کلسترول ، محصولات شیری