کنجاک گلوکومانان ، راز زندگی سالم

در سال های اخیر با توجه به رویکرد مردم به مصرف مواد غذایی سالم و با ارزش تغذیه ای بیشتر، اهمیت تهیه محصولات غذایی حاصل از منابع طبیعی و توجه به ویژگی های عملکردی آن ها در صنایع دارویی و خوراکی رو به گسترش می باشد. گروهی ویژه از این ترکیبات طبیعی ارزشمند، هیدروکلوییدهای غذایی هستندکه از مولکول های بلند زنجیره پلی ساکاریدی یا پروتیینی تشکیل شده اند و امروزه به دلیل خواص کاربردی مهمی از قبیل: قوام دهندگی، تشکیل ژل و خواص امولسیفایری، در سیستم های غذایی و غیر غذایی به وفور مورد استفاده قرار می گیرند. می توان آن ها را از منابع بسیار متنوعی چون قسمت های مختلف گیاهان، جلبک ها، دانه های ذخیره های، بافت های حیوانی و منابع میکروبی تولید نمود. یکی از مهم ترین این هیدروکلوییدها، کنجاک گلوکومانان (KGM) می باشد که از غده های گیاه Amorphophallus konjac استحصال می گردد که پلی ساکاریدی است خنثی با وزن مولکولی بالا ، بسیار ویسکوز و انحلال پذیر که به عنوان یک عامل ایجادکننده ژل حدود 2000 سال است که در چین استفاده می شود. این ماده به تنهایی و یا در ترکیب با پلی ساکاریدهای دیگر می تواند تشکیل ژل دهد. در مقابل هضم شدن مقاوم بوده و میزان کالری زایی آن بسیار ناچیز است. محصولات کنجاک گلوکومانان توسط سازمان بهداشت جهانی (WHO) در لیست 10 غذای سالم برتر قرار گرفته اند و به عنوان یک ماده GRAS در آمریکا شناخته شده و در صنایع غذایی اروپا به عنوان یک افزودنی مورد تایید می باشند. از آن جا که این هیدروکلویید یک عامل سفت کننده مقرون به صرفه می باشد و نیز بر روی کنترل سطوح چربی و قند پس از صرف غذا نیز موثر بوده و هم چنین قابلیت تجزیه و هضم شوندگی کم و قدرت تخمیر پری بیوتیکی را دارا می باشد، در میان مهم ترین هیدروکلوییدها در بازار محصولات نوتراسوتیکال، در جایگاه ویژه ای قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

پلی ساکارید ، هیدروکلویید ، کنجاک گلوکومانان ، نوتراسوتیکال