بررسی خاصیت احیاکنندگی عصاره گیاه رز وحشی پس از امواج دهی فراصوت و جایگزینی خوب برای آنتی اکسیدان های سنتتیک
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 562
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_623
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
در جامعه امروزی صنعت غذا استفاده از روغن ها گسترش زیادی پیدا کرده و جلوگیری از اکسیداسیون آنها تبدیل بـه دغدغـه ای گردیده است. آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که سرعت اکسیداسیون چربی ها و تولید رادیکال آزاد را بسیار کاهش می دهد. استخراج با روش های معمول دارای محدودیت هایی می باشد و بازده آن نیز پایین می باشد. فناوری جدیـد اولتراسـوند و فراصوت تاثیرات شگرفی در افزایش میزان استخراج عصاره و رفع محدودیت های روش های دیگر استخراج، داشته است. مزیت اصلی استفاده از امواج صوتی شامل افزایش بازده استخراج، سینتیک1 سریعتر و استفاده در محدوه زیـادی از حـلال هـا اسـت. امواج صوتی می توانند دمای فرآیند را کاهش دهند و اجازه استخراج ترکیبات ناپایدار در برابر حـرارت را دهنـد. گیـاه رز دارای خاصیت احیاکنندگی و آنتی اکسیدانی بالا می باشد و برای جلوگیری از بیماری هـای آسـم، سـمیت کبـدی، قلـب و سـرطان کاربرد دارد. هدف از این پژوهش استفاده از فناوری اولتراسوند به عنوان روشی کارامـد بـرای اسـتخراج عصـاره از رز وحشـی و سنجش تاثیر آن بر قدرت احیاکنندگی آهن آزاد بود. در این پژوهش، بهینه سازی فرآیند اسـتخراج عصـاره و سـنجش قـدرت احیاکنندگی آهن گیاه رز وحشی گونه Rosa abrica توسط فناوری اولتراسوند در 2 فاکتور و 3 سطح که شـامل 13 آزمـون است، توسط روش سطح پاسخ انجام شد. برای بهینه سازی فرآیند در آزمون هـا 2 فـاکتور زمـان( 10، 20، 30 دقیقـه) و دمـا( 45 ، 55، 65 درجه سانتی گراد) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از آنالیز آماری جهت تعیین حالت بهینه آزمون حاکی از آن بود که شرایط بهینه، زمان 29/85 دقیقه و دمای 64/86 می باشد. مقدار ترکیبات کل در نفطه بهینه 242/79 میلی گرم در 100 میلی لیتر عصاره گزارش شد که در مقابل استخراج با حلال تنها( 92 میلی گرم در 100 میلی لیتر عصاره) افزایش چشـم گیری مشاهده گردید.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فرنوش اسکندری میرزا رجب
دانشجو کارشناسی ارشد علوم صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
زهرا پاکزاد
دانشجو کارشناسی ارشد علوم صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :