بررسی تاثیر فرایند برشته کردن همراه با سرکه بر میزان آفلاتوکسین در بادام زمینی

بادام زمینی بزرگترین و مهمترین زیر رده از سه زیر رده تیره بقولات است. میوه بادام زمینی غالباً غذای انسان و دام را تامین می کند و پروتئین و انرژی موجود در آن حائز اهمیت می باشد. متاسفانه حدود %25 بادام زمینی و فرآورده های آن در جهان، آلوده به آفلاتوکسین میباشند. آفلاتوکسین ها گروهی از مایکوتوکسین ها یا سموم قارچی هستند که بطور عمده توسط کپک آسپرژیلوس تولید میگردند. هدف از این مطالعه بررسی میزان آفلاتوکسین در نمونه های بادام زمینی خام و فراوری شده است. وهمچنین تاثیر برشته کردن بادام زمینی بر میزان آفلاتوکسین آن است . بدین منظور مقداری بادام زمینی خام جمع اوری شده از یک منبع و پس از اجبار کردن آن به تولید کپک و گرفتن آزمون HPLC برای وجود داشتن این توکسین در بادام سپس با فراوری کردن آن با سطوح مختلف اسیدی 15 - % 10 - %15مورد آزمون قرار گرفت که میزان آفلاتوکسین موجود پس از فرایند اندازه گیری شد که به ترتیب 9.21 – 12.1 – 17.38 میکرو گرم در کیلو گرم است . بیشترین کاهش افلاتوکسین در نمونه % 15 می باشد

کلیدواژه ها:

آفلاتوکسین ، بادام زمینی ، ، HPLCفرایند برشته کردن ، سرکه