مروری بر روش های کاهش تلخی در غذاهای فراسودمند

روند تولید غذا امروزه به سمت توسعه غذاهای فراسودمند در حال پیشروی است . یک غذای فراسودمند علاوه بر تامین نیازهای اولیه بدن به ترکیبات مغذی، اثرات سلامت بخش نیز داشته و بایستی دارای ویژگی های حسی مطلوب نیز باشد . ترکیبات زیست فعال متعددی مانند انواع تر کیبات فنولیک درفرمولاسیون این غذاها به کار می روند که ممکن است دارای مزه خوشایندی نباشند و ایجاد مزه تلخ نمایند . روش های متعددی مانند تغییر فرمولاسیون ماده غذایی و تکنولوژی های درون پوشانی برای این منظور قابل استفاده است که در این مقاله به این روش ها پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

غذای فراسودمند ، تلخی ، فرمولاسیون ، درون پوشانی