نسیم خورشیدیان - انشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران،
سیده معصومه عرب - دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
مجتبی یوسفی اصلی - دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
حسین حبیبی - دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران

روند تولید غذا امروزه به سمت توسعه غذاهای فراسودمند در حال پیشروی است . یک غذای فراسودمند علاوه بر تامین نیازهای اولیه بدن به ترکیبات مغذی، اثرات سلامت بخش نیز داشته و بایستی دارای ویژگی های حسی مطلوب نیز باشد . ترکیبات زیست فعال متعددی مانند انواع تر کیبات فنولیک درفرمولاسیون این غذاها به کار می روند که ممکن است دارای مزه خوشایندی نباشند و ایجاد مزه تلخ نمایند . روش های متعددی مانند تغییر فرمولاسیون ماده غذایی و تکنولوژی های درون پوشانی برای این منظور قابل استفاده است که در این مقاله به این روش ها پرداخته شده است.

غذای فراسودمند، تلخی، فرمولاسیون، درون پوشانی