بررسی تاثیر افزودن دوشاب خرمالوی وحشی برروی خواص فیزیکو شیمیاییکلوچه عملگر

غذاهای فراسودمند به آن دسته از مواد غذایی اطلاق می شود که علاوه بر سالم و ایمن بودن، سودمند نیز باشند و از بروز بیماری ها جلوگیری نمایند. محصولات آردی از پر مصرف ترین محصولات غذایی در سراسر جهان محسوب می شود. یکی از محصولات شیرین حاصل از آرد گندم کلوچه است که در ساخت آن از ساکاروز به عنوان شیرین کننده استفاده می شود. دوشاب خرمالوی وحشی، می تواند جایگزین مناسبی برای آنتی اکسیدان های سنتزی و مقدار شکر در محصولاتی نظیر کلوچه بوده وموجب افزایش ماندگاری و سلامت محصول گردد. دراین پژوهش از دوشاب خرمالوی وحشی در فرمولاسیون فرایند تولید کلوچه استفاده گردید. بدین منظور نمونه کلوچه های حاوی دوشاب خرمالوی وحشی در سطوح(%0، %25، %75 و%100 )تهیه گردید. نمونه های حاصل، پس از تولید از نظر خصوصیات شیمیایی (pH) در روزهای مختلف پس از تولید ،روز 1، 30 وروز 60 در سه بار تکرار، مورد بررسی قرار گرفت. مطابق نتایج به دست آمده با افزایش مقدار درصد دوشاب خرمالوی وحشی مقدار pH کاهش یافت.(p<0/05)

کلیدواژه ها:

دوشاب خرمالوی وحشی ، خواص شیمیایی ، کلوچه عملگر ، Ph