لیپوزومها: طبقه بندی، روشهای تهیه و کاربردها
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,892
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_283
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
لیپوزومها وزیکول های لایه ای کروی شکل حاصل از دیسپرسیون لیپیدهای قطبی در حلال های آبی هستند که به طور گسترده به خاطر توانایی آنها به عنوان سیستم های حامل دارورسانی به وسیله محافظت ترکیبات فعال یا حساس قبل رهاسازی مورد مطالعه قرار گرفته اند. به دام انداختن مواد توسط لیپوزوم باعث پایداری مواد زیست فعال کپسوله شده در مقابل محدوده وسیعی از تغییرات محیطی و شیمیایی شامل واکنش های آنزیمی، تغییر شیمیایی و همچنین تغییرات بافری شدید مثل تغییر در pH، دما و قدرت یونی میشود. لیپوزوم به طور ویژه در مطالعه فرایندهای فیزیولوژیکی مختلف به عنوان مدل غشا بیولوژیکی هم در یوکاریوتها و هم در پروکاریوتها سودمند است. کاربردهای صنعتی شامل انکپسولاسیون مواد دارویی، درمانی، آرایشی، ضدسرطان و ژن تراپی است. در صنایع غذایی لیپوزومها به عنوان حامل مواد طعم دهنده، مواد مغذی و ویتامینها مورد استفاده قرار میگیرند و اخیرا به خاطر توانایی آنها در گنجاندن مواد ضدمیکروبی که باعث محافظت مواد غذایی در مقابل میکروارگانیسم های پاتوژن و عامل فساد است، مورد توجه قرار گرفته اند. هدف از این مقاله، معرفی جامع و فراگیر تحقیقات لیپوزومی در صنایع غذایی است. خصوصیات، تکنیکهای تولید، و کاربردهای کلیدی لیپوزوم در سیستمهای غذایی و غیر غذایی بررسی شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سحر نطاق
مسئول واحد تحقیق و توسعه (R & D) شرکت صنعتی داداش- برادر (شونیز)، دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
نسرین بهزادیان
مدیر کنترل کیفیت شرکت صنعتی داداش- برادر (شونیز)
هدی جعفری زاده
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه سهند، تبریز، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :