لیپوزومها: طبقه بندی، روشهای تهیه و کاربردها

لیپوزومها وزیکول های لایه ای کروی شکل حاصل از دیسپرسیون لیپیدهای قطبی در حلال های آبی هستند که به طور گسترده به خاطر توانایی آنها به عنوان سیستم های حامل دارورسانی به وسیله محافظت ترکیبات فعال یا حساس قبل رهاسازی مورد مطالعه قرار گرفته اند. به دام انداختن مواد توسط لیپوزوم باعث پایداری مواد زیست فعال کپسوله شده در مقابل محدوده وسیعی از تغییرات محیطی و شیمیایی شامل واکنش های آنزیمی، تغییر شیمیایی و همچنین تغییرات بافری شدید مثل تغییر در pH، دما و قدرت یونی میشود. لیپوزوم به طور ویژه در مطالعه فرایندهای فیزیولوژیکی مختلف به عنوان مدل غشا بیولوژیکی هم در یوکاریوتها و هم در پروکاریوتها سودمند است. کاربردهای صنعتی شامل انکپسولاسیون مواد دارویی، درمانی، آرایشی، ضدسرطان و ژن تراپی است. در صنایع غذایی لیپوزومها به عنوان حامل مواد طعم دهنده، مواد مغذی و ویتامینها مورد استفاده قرار میگیرند و اخیرا به خاطر توانایی آنها در گنجاندن مواد ضدمیکروبی که باعث محافظت مواد غذایی در مقابل میکروارگانیسم های پاتوژن و عامل فساد است، مورد توجه قرار گرفته اند. هدف از این مقاله، معرفی جامع و فراگیر تحقیقات لیپوزومی در صنایع غذایی است. خصوصیات، تکنیکهای تولید، و کاربردهای کلیدی لیپوزوم در سیستمهای غذایی و غیر غذایی بررسی شده است.

کلیدواژه ها:

لیپوزوم ، وزیکول ، انکپسولاسیون ، سیستمهای حامل ، غذا