اثر کاربرد شاه توت بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست میوه ای
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 667
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_252
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
در سال های اخیر غذاهای سلامتی بخش با هدف بهبود وضعیت تغذیهای مورد توجه قرار گرفته است که بخش عمده آن مربوط به غذاهای غنی شده با فیبر و غذاهای کم کالری میباشد. فیبر یکـی از مهـم تـرین اجـزای دیـواره سـلولی گیاهان است که اثر سودمندی در کاهش کلسـترول خـون داشـته و موجـب کـاهش بیمـاری هـای قلبـی، عروقـی و نارساییهای روده به خصوص سرطان روده بزرگ می گردد. بیماران دیابتی نیز در اثـر مصـرف ایـن مـواد بـه انسـولین کمتری نیاز خواهند داشت. جهت اثرات مثبت فیبر بر سلامتی انسان، مقدار دریافتی روزانه آن برای مردان38 گرم و برای زنان 25 گرم توصیه شده است. هدف از این تحقیق اثر کاربرد شاه توت بر خصوصـیات فیزیکوشـیمیایی و حسـی ماست میوه ای بود. نتایج این پژوهش نشان داد؛ میزان pH ، آب اندازی، اسیدیته؛ به ترتیب کاهش، کـاهش و افـزایش یافت. بیشترین امتیاز حسی در نمونه های حاوی 4 درصد شاه توت در سه سطح چربی 1/5 ، 3 ، 4/5 درصـد مشـاهده شد. همچنین نتایج حاصل از تحقیق، بیانگر مفید بودن میوه شاه توت در تولید ماست میوه ای بـود کـه بـه دلیـل دارا بودن خواص آنتی اکسیدانی و بهبود ویژگی های فیزیکو شیمیایی و از طرفی رضایت مصرف کننـده را نیـز تـأمین مـی نماید.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
الهام رحمتی
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان ، ایران
الهام مهدیان
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان ، ایران
رضا کاراژیان
مربی پژوهشی. عضو گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی. پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی. جهاددانشگاهی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :