Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

کاربرد نشاسته های اصلاح شده در پخت نان

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: NCFOODI23_179
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 725
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله کاربرد نشاسته های اصلاح شده در پخت نان

منصوره ابراهیمیان - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس
محمدحسین عزیزی - عضو هیئت علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس
حسن احمدی گاولیقی - عضو هیئت علمی، گروه علوم و صنایع، دانشگاه تربیت مدرس

چکیده مقاله:

نشاسته های اصلاح شده بیشتر از یک قرن توسعه یافته و مورد بررسی قرار گرفته است. و کاربردهای مختلفی در صنایع غذایی، کاغذسازی و نساجی دارند. اخیرا نشاسته های اصلاح شده به روش شیمیایی به طور گسترده در غذاهای آماده متنوع نظیر اسنک ها، نان ها و کیک ها به منظور بهبود کیفیت آنها به کار رفته است. در پخت نان، نشاسته یک جزء مهم می باشد و نقش مهمی در بافت و کیفیت خمیر و نان ایفا میکند. بنابراین نشاسته های اصلاح شده که برای کاهش ویژگی های نامطلوب نشاسته های طبیعی توسعه یافته اند، میتوانند ویژگی های خمیر و کیفیت نان را هم تحت تاثیر قرار دهند. نشاسته های اصلاح شده میتوانند تا %20 جایگزین آرد گندم شوند، بدون اینکه باعث تنزل در کیفیت نان شود. در این مقاله مروری، ما پیشنهاد خواهیم کرد که مقدار مناسب نشاسته های اصلاح شده میتواند برای پخت نان و بهبود عملکرد و کیفیت نان مفید باشد.

کلیدواژه ها:

نشاسته های اصلاح شده ، آرد جایگزین شده ، خمیر ، نان ، کیفیت پخت نان

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI23_179 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/563893/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
ابراهیمیان، منصوره و عزیزی، محمدحسین و احمدی گاولیقی، حسن،1394،کاربرد نشاسته های اصلاح شده در پخت نان،بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران ،قوچان،https://civilica.com/doc/563893

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، ابراهیمیان، منصوره؛ محمدحسین عزیزی و حسن احمدی گاولیقی)
برای بار دوم به بعد: (1394، ابراهیمیان؛ عزیزی و احمدی گاولیقی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Harper, J. M. (1981). Food Extrusion. In J. M. Harper ...
  • Hung, P. V., & Morita, N. (2004). Dough properties and ...
  • Hung, P. V., & Morita, N. (2005). Thermal and rheological ...
  • Mark, A. M., & Mehltretter, C. L. (1972). Facile preparation ...
  • Miyazaki, M., Maeda, T., & Morita, N. (2005a). Gelatinization properties ...
  • Miyazaki, M., Maeda, T., & Morita, N. (2005b). Starch retrogradation ...
  • Ogura, T. (2004). Modified starch & utilization. In F. Hidetsugu, ...
  • Pomeranz, Y. (1988). Composition and functionality of wheat flour components. ...
  • Takahashi, R. (2000). Science of starch. In R. Takahashi (Ed.), ...
  • Takasaki, S., & Mineki, M. (2001). Effects of potato starch ...
  • Thomas, D. J., & Atwell, W. A. (1999). Starch modifications. ...
  • Tuschhoff, J. V. (1986). Hydro xypropylate d starches. In O. ...
  • Wurzberg, O. B. (1986). Cross-linked starches. In O. B. Wurzberg ...

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 35,198
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی