بررسی میزان آفلاتوکسین M1 طی پروسه تولید پودر آب پنیر کانی زدایی شده
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 332
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_141
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
در این پژوهش سعی شد، تاثیر مراحل مختلف تولید پودر کانی زدایی شده بر میزان آفلاتوکسین M1 مورد بررسـی قـرار بگیـرد. برای تهیه پـودر آب پنیرکـانی زدایـی شـده یـا (Demineralized Whey Powder) DWP از آب پنیـر شـیرین (Sweet Whey) استفاده گردید و بر اساس نتایج این تحقیق، در طی پروسه تولید، کاهش 89 درمیزان آفلاتوکسـین M1 در پـودر آب پنیر مشاهده شد. در این تحقیق آفلاتوکسین M1 موجود در 10 نمونه شامل 5 نمونه آب پنیر شیرین و 5 نمونـه پـودر آب پنیـر مورد بررسی قرار گرفت. میانگین میزان آفلاتوکسین M1 در نمونه های آب پنیر 44 نانوگرم بر لیتر و میانگین نتایج پودر آب پنیر کانی زدایی شده 51 نانوگرم بر لیتر بود. نتایج در همه نمونه ها کمتر حد بیشینه تعریف شده در استاندارد کدکس و اتحادیه اروپـا برای شیر خام بود. این نمونه ها از کارخانه پودر شیر مشهد (Nutricia-MMP) جمع اوری و مورد مـورد بررسـی قـرار گرفتنـد. جهت تعیین میزان آفلاتوکسین M1 در نمونه ها، از روش کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا استفاده شد. عوامل موثر در واحد کانی زدایی در کاهش آفلاتوکسینM1 نیز از جمله سایر موارد بررسی شده در این تحقیق میباشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علی امینی بیدختی
کارشناس ارشد تولید, شرکت پودر شیر مشهد (Nutricia-MMP)
ایمان ابدالی تکلو
کارشناس ارشد تحقیق و توسعه, شرکت پودر شیر مشهد(Nutricia-MMP)