بررسی میزان آفلاتوکسین M1 طی پروسه تولید پودر آب پنیر کانی زدایی شده

در این پژوهش سعی شد، تاثیر مراحل مختلف تولید پودر کانی زدایی شده بر میزان آفلاتوکسین M1 مورد بررسـی قـرار بگیـرد. برای تهیه پـودر آب پنیرکـانی زدایـی شـده یـا (Demineralized Whey Powder) DWP از آب پنیـر شـیرین (Sweet Whey) استفاده گردید و بر اساس نتایج این تحقیق، در طی پروسه تولید، کاهش 89 درمیزان آفلاتوکسـین M1 در پـودر آب پنیر مشاهده شد. در این تحقیق آفلاتوکسین M1 موجود در 10 نمونه شامل 5 نمونه آب پنیر شیرین و 5 نمونـه پـودر آب پنیـر مورد بررسی قرار گرفت. میانگین میزان آفلاتوکسین M1 در نمونه های آب پنیر 44 نانوگرم بر لیتر و میانگین نتایج پودر آب پنیر کانی زدایی شده 51 نانوگرم بر لیتر بود. نتایج در همه نمونه ها کمتر حد بیشینه تعریف شده در استاندارد کدکس و اتحادیه اروپـا برای شیر خام بود. این نمونه ها از کارخانه پودر شیر مشهد (Nutricia-MMP) جمع اوری و مورد مـورد بررسـی قـرار گرفتنـد. جهت تعیین میزان آفلاتوکسین M1 در نمونه ها، از روش کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا استفاده شد. عوامل موثر در واحد کانی زدایی در کاهش آفلاتوکسینM1 نیز از جمله سایر موارد بررسی شده در این تحقیق میباشد.

کلیدواژه ها:

آفلاتوکسینM1 ، کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا ، پودر آب پنیر کانی زدایی شده