استفاده از ضایعات نان به عنوان سوبسترای تولید مخمرنانوایی
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 656
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_045
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
حجم عظیم ضایعات نان در کشور و خطرات استفاده از آن در خوراک دام یافتن کاربردهای دیگر برای آن را ضروری ساخته است.امروزه با توجه به مصرف روز افزون ملاس وکاهش تولید آن بدلایل مختلف ، باعث گردیده حتی اقدام به واردات آن شود،لذا واجب می گردد که مصرف کنندگان این ماده همواره بدنبال جایگزینی مناسب جهت آن باشندوامروزه درمیان این جایگزین ها ماده جدیدی بنام شربت نان مشاهده می گردد که در این مقاله سعی گردیده نگاهی اجمالی بر پروسه تولید آن شده وتا حدودی با ماهیت آن آشنا شویم که شاید در آینده ایی نزدیک این ماده جایگاهی مناسب بعنوان جایگزینی برای ملاس پیدا نماید با توجه به افزایش قیمت ملاس بکارگیری ضایعات نان برای تولید خوراک مناسب واحدهای تخمیری اقتصادی بنظر می رسد. برای این منظور لازم است منبع عمده کربن نان یعنی نشاسته به قند قابل مصرف برای مخمر یعنی گلوکز تبدیل شود .تبدیل نشاسته ضایعات نان به گلوکز طی دو مرحله آنزیمی انجام گرفت و بعضی از فاکتورهای موثر برآن بررسی شد. در مرحله اول انزیم آلفا آمیلاز برای تبدیل نشاسته به اولیگو ساکارید های محلول بکار گرفته شد و در مرحله دوم محلول اولیگو ساکاریدی حاصل با کمک آنزیم گلوکز آمیلاز به شربت گلوکز تبدیل گردید .روند تبدیل طی زمان با اندازه گیری فاکتورهایDE)dextrose equivalent)و درصد جامدات نامحلول باقی مانده تعیین شده و اثر دما، درصد وزنی نان در سوسپانسیون اولیه، و دوز انزیم بررسی گردیند.در این تحقیق از شربت نان بصورت ترکیبی با نسبت های متفاوت با ملاس بعنوان سوبسترای پایه کربنه جهت انجام 5فرمانتاسیون استفاده گردید و در نهایت امر در میان بیومس های حاصل از فرمانتاسیون ها بیشترین yield بدست آمده مشخص و بدنبال آن بهینه ترین نسبت ترکیبی ملاس و شربت نان بدست آمد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم امیدوار قوچانی
استادیار و عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد قوچان،دانشگاه آزاد قوچان
جعفرقلی جعفری
کارشناس ارشد مهندسی کشاورزی(علوم و صنایع غذایی)،دانشگاه آزاد قوچان
سیدرضا محمودزاده آخرت
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی ،دانشگاه آزاد قوچان
محسن پرهیزکار
کارشناس مهندسی شیمی،دانشگاه آزاد قوچان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :