تولید و بررسی برخی از ویژگیهای کیفی حلوای بزرک
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_018
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 860
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسالمی، واحد ممقان، ممقان، ایران
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز، تبریز، ایران
چکیده
بزرگ دانه ای حاصل از گیاه بزرگ (Linacea )است که جزء گروه Linum usitatissimumمحسوب میشود. گیاه بزرگ در واقع گیاه جدیدی نبوده و از گیاهان بومی آسیای غربی و مدیترانه است. دانه بزرک به دلیل اینکه غنی از اسیدهای چرب ضروری بخصوص آلفالینولنیک اسید، فیبر رژیمی و پروتئین است مورد توجه قرار گرفته و استفاده از آن افزایش چشمگیری داشته است و آن را به تجارت جهانی تبدیل کرده است. در سال های اخیر بیشترین تولید کننده این دانه کشور کانادا بوده است. لذا با توجه به ویژگی های تغذیه این دانه، مطالعات زیادی در این مورد انجام شده و محصولات زیادی در صنعت غذا از آن تولید شده است. حلوای بزرک یکی از محصولات سنتی حاصل از دانه بزرک است که توسط پودر دانه برشته شده بزرک و شیره انگور (دوشاب) به نسبت 50 : 50 تولید میشود. امروزه تولید صنعتی این محصول نیز آغاز شده است. به علت فساد پذیری بالای این محصول، باید جهت نگهداری طولانی مدت در یخچال نگهداری شود. در غیر این صورت مدت ماندگاری کمتری را برای این محصول در دمای اتاق در نظر گرفت و در بازار فروش نیز این امر باید مورد توجه قرار گیردکلیدواژه ها
دانه بزرگ، اسیدهای چرب ضروری، فیبر رژیمی، پروتئین، حلوای بزرگمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.