خشک کردن تصعیدی میگو به منظور بهبود ویژگی میکروبیولوژیکی و افزایش عمر نگهداری آن

در این پژوهش فرآیند لیوفیلیزه کردن میگو به وسیله دستگاه فریز درایر، به منظور کاهش بار میکروبی اولیه و نیز جلوگیری از آلودگی های ثانویه، انجام شد. میگوی تازه تهیه شده در دمای منفی75 درجه سانتیگراد منجمد شده و در دستگاه فریز درایر قرار گرفت. فرآیند خشک کردن تصعیدی نمونه های مورد نظر به مدت 24 ساعت به طول انجامید. پس از فرآیند، نمونه رقت های 1- 10 تا 5- 10 استفاده گردید. سپس هریک از رقت های مذکور و نیز رقت های مختلف نمونه شاهد در محیط استریل روی محیط های کشتYGC Agar و Macconkey Agar ، به صورت سطحی کشت داده شد، تا رشد کپک و مخمر و باکتری های کلیفرم آن مشخص گردد. سپس نمونه های کشت داده شده، به صورت جداگانه گرم خانه گذاری شدند. نتایج بدست آمده نشان داد که لیوفیلیزه کردن میگو به میزان زیادی بار میکروبی آن را کاهش داده و بر عمر نگهداری آن می افزاید.

کلیدواژه ها:

میگو ، لیوفیلیزه کردن ، خشک کردن تصعیدی