سامانه اندازهگیری بیدرنگ هدایت الکتریکی برای پیش بینی آنلاین مقدار ژلاتینهشدن نشاسته برنج

مرحلهی غوطهوری از مهمترین مراحل فرآیند نیمجوش کردن برنج است. غوطه وری گرم، نیازمند کنترل دقیق است، زیرا نشاسته برنج طی مرحله ی غوطه وری ژلاتینه می شود. اندازهگیری مقادیر ژلاتینهشدن نشاسته برنج، با استفاده از دستگاه کالریمتر تفاضلی هزینهبر بوده و دادههای آن بهصورت بیدرنگ قابل استفاده نیست. بنابراین در مطالعه حاضر شلتوک (رقم فجر) در 4سطوح دمایی 60 ،65 ،70 و 75 درجه سلسیوس و 5 سطوح زمانی غوطهور شد. نتایج نشان داد که مقادیر رطوبت شلتوک (43/241-cm.mS تا 93/34 %بر پایه تر)، هدایت الکتریکی آب شلتوک (63/1 تا 71/2 (و مقدار درجه ژلاتینهشدن نشاسته برنج (38/5 تا >0.94) نمایی معادلهی با ترتیب به و) P<0.05) معنیدار بهطور%) 36/90 2 >0.94) خطی)، R2R (و معادله درجه سوم>0.98)R (طی غوطهوری افزایش یافت. با تدوین رابطهی ریاضی بین درجه ژلاتینهشدن نشاسته برنج با رطوبت شلتوک- 2هدایت الکتریکی آب شلتوک مشخص شد که هدایت الکتریکی آب شلتوک به خوبی با درجه ژلاتینهشدن نشاسته برنج طی غوطه وری مرتبط بود. بنابراین یک سامانه اندازهگیری بیدرنگ هدایت الکتریکی آب شلتوک طی غوطهوری ساخته و ارزیابی گردید. این o سامانهی، در دمای غوطهوری C65 و 3 تکرار ارزیابی شد. در نتیجه، این سامانه می تواند برای پیش بینی دقیق (با دقت 1/99(% زمان غوطهوری مطلوب بر اساس رابطه بین درجه ژلاتینهشدن نشاسته برنج و هدایت الکتریکی آب شلتوک بکار برده شود.

کلیدواژه ها:

خواص کیفی ، رطوبت شلتوک ، مقدار ژلاتینهشدن نشاسته ، نیمجوش کردن ، هدایت الکتریکی