بررسی اثر ماندگاری عصاره آبی سماق ایرانی روی فیله ماهی کپور نقره ای

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 499

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

IENC02_039

تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1395

چکیده مقاله:

عصاره های گیاهی، یکی از منابع خوب آنتی اکسیدانی و مواد ضدمیکروبی هستند. نیاز به اکسیدان های طبیعی در صنایع غذایی،آرایشی و داروئی باعث تحقیقات علمی گسترده ای در دهه های اخیرشده است. هدف از این مطالعه بررسی اثر ماندگاری عصاره آبیسماق ایرانی روی فیله ماهی کپور نقره ای می باشد. بدین منظورفیله های 100 گرمی ماهی کپور نقره ای درون عصاره آبی 5 درصدسماق به مدت 2 ساعت غوطه ور شدند. سپس فیله های شاهد وتیمار شده بسته بندی و در یخچال در دمای 4 درجه سانتی گراد بهمنظور انجام ازمایشات TBA و PV در روزهای 0، 3، 6، 9، 12 و15 در سه تکرار انجام گرفتند. بر اساس نتایج، عصاره سماق به طورمعنی داری اکسیداسیون لیپید را در ماهیان تیمار شده به تعویقانداخت. نتایج حاصل، نشان دهنده تاثیر آنتی اکسیدانی عصارهسماق ایرانی در مدت ذخیره سازی و افزایش زمان ماندگاری نمونههای غوطه ور شده در عصاره سماق بود.

کلیدواژه ها:

عصاره آبی ، سماق ایرانی ، فیله ماهی کپور نقره ای ، زمان ماندگاری

نویسندگان

سحر مردوخی

دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه زابل

مجید علیپوراسکندانی

استادیار گروه دامپزشکی دانشگاه زابل

ابراهیم علیزاده دوغیکلائی

دانشیار گروه شیلات دانشگاه زابل

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Huss, H. H. 1995. Quality and quality changes in fresh ...
  • I2lahergorabi, R., Sivanandan, L. and Jaczynski, J. 2012. Dynamic rheology ...
  • Lin, C.C. and Lin, C. S. 2005. Enhancement of the ...
  • Frankel, E.N. 1991. Recent advances in lipid oxidation (review). Journal ...
  • IMahdavi, D.L., Deshpande, S. S. and Salunkhe, D.K. 1995. Food ...
  • Omidbeyi, M., Barzegar, M., Hamidi, Z. and Naghdibadi, H.A. 2007. ...
  • Harpaz, S., Glatman, L., Drabkin, V., Gelman, A. 2003. Effects ...
  • Cadun, A, Duygu Kis-la, S. Marination of deep- water pink ...
  • Mavlyanov, S.M., Islambekov, S., Karimdzhanov, A.K. and Imailov, A.I. 1997. ...
  • Ozcan, M. 2003. Antioxidant Activities of Rosemary, Sage and Sumac ...
  • Perchellet, J.P., Gali, H.U., Perchellet. E.M., Klish, D.S. and Armbrust, ...
  • Abu-Reidah, I.M., Ali-Shtayeh, M.S., Jamous, R.M., Arrez-Roman, D. and S ...
  • Pourahmad, J., Eskandari, M.R., Shkibaei, R. and Kamalinejad, M. A ...
  • Hasani, Sh and Alizadeh, E. 2015. Antioxidant effects of grape ...
  • _ 9 IGholamzadeh, M., Hosseini, E., Eskandari, S. and Hosseini, ...
  • Ladikos, D. and Lougovois, V. 1990. Lipid Oxidation in muscle ...
  • Bremner, H.A. 2002. Safety and quality issues in fish processing ...
  • Ladikos, D. and Lougovois, V. 1990. Lipid Oxidation in muscle ...
  • Connell, J.J. 1999. Methods of assessing and selecting for quality. ...
  • Eskandari, S., Hosseini, S.E. and Shiraei Kasmaei, A. 2013. Antioxidant ...
  • Noori Hashem Abad, Z., Hosseinipour, S.H. and Ojagh, S.M. 2013. ...
  • Hulin, H.O. 1994. Oxidation of lipid, In: Shahidi, F., Botta, ...
  • Erkan, N., Ozden, O., Alakavuk, D.U. and Yildirim, S.Y. 2006. ...
  • Rababah, T.M., Hettiarachchy Navam, S. and Horax, R. 2004. Total ...
  • نمایش کامل مراجع