ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی روند فساد اکسایشی فیله ماهی حاوی اسانسهای مرزه و ترخون طی دوره نگهداری

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: CDSB01_153
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 316
فایل این مقاله در 18 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 18 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی روند فساد اکسایشی فیله ماهی حاوی اسانسهای مرزه و ترخون طی دوره نگهداری

مریم عزیزخانی - استادیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل
پریسا فیضی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

چکیده مقاله:

تأثیر تیمار اسانس های مرزه و ترخون بر پایداری اکسیداتیو فیله ماهی قزل آلای پیش پخته در طول دوره ذخیره سازی در حالت انجماد مورد بررسی قرار گرفت. فیله ماهی پیش پخته (اسانس های مرزه و ترخون) به سه روش سرخ کردن، پختن در فر و بخارپز کردن تهیه و در دمای 18- درجه سانتیگراد به مدت 4 ماه نگهداری شد. میزان تشکیل اسید چرب آزاد (FFA) به طور قابل توجهی در نمونه های تهیه شده در فر و نبز بخارپز شده (3/5-4% اسید اولئیک) بیشتر بود. بالاترین عدد پراکسید (PV) نیز در فیله سرخ شده (7/7-63/4 میلی اکی والان/کیلوگرم) مشاهده گردید. عدد تیوباربیتوریک اسید (TBA 0/13 MA/kg mg در نمونه تازه خام) در فیله های سرخ شده و بخارپز شده بلافاصله پس از فرایند افزایش قابل ملاحظه ای نشان نداد لیکن در نمونه های کنترل بخارپز شده معیار TBA (0/84 MA/kg mg) افزایش یافت. افزایش قابل توجهی در میزان FFA، PV و TBA در همه نمونه های پخته شده طی ذخیره سازی در حالت انجماد مشاهده شد. به طور کلی، نمونه های تیمار شده با اسانس های مرزه و ترخون دارای PV و TBA پائین تری نسبت به نمونه های کنترل بودند. قابل ذکر است که افزودن اسانس های مرزه و ترخون تأثیر مثبتی بر ویژگی های حسی نمونه ها داشته است

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا CDSB01_153 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/545702/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عزیزخانی، مریم و فیضی، پریسا،1394،بررسی روند فساد اکسایشی فیله ماهی حاوی اسانسهای مرزه و ترخون طی دوره نگهداری،اولین کنفرانس ملی دستاوردهای فن آورانه علوم و صنایع غذایی ایران،بابلسر،https://civilica.com/doc/545702

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، عزیزخانی، مریم؛ پریسا فیضی)
برای بار دوم به بعد: (1394، عزیزخانی؛ فیضی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Mirfakhrayi, F. (1370). The final report of the project and ...
  • Rajabzadeh, N. (1389). Bread production technology and management. 1" ed. ...
  • Hojati. M, Azizi. M.H. (1383). Technology of flat bread. Andishmand ...
  • Pohj anheimo, T.A. Hakala, M.A., Tahvonen, R.L., Salminen, S.J., Kallio, ...
  • Fathnejhad Kazemi. R, Peighamb ardoust, H, Azadmard Damirchi, S.)1390(. Study ...
  • Deconto, L., and Olivera, R. (2011). Effect of the addition ...
  • Jensen, S., Oestedal, H., Skibsted, L.H., and Tybo, A.K. (2011). ...
  • Gokmen, V., Mogol, B.A, Lumago, R.B., Fogliano, V., and Kaplun, ...
  • Skerbic, B., and Filipcev, B. (2008). Nutritional and sensory evaluation ...
  • Nilson, S.A. (2008). Stabilization of linseed oil for use in ...
  • Yoshida, H., and Kajaimoto, G. (1994). Micro wave heating affects ...
  • Chin, N.L., Rahman, R.A., Hashim, D.M., and Kowng, S.Y. (2010). ...
  • Delcour, J.A., and Hoseney, R.C. (2010). Principles of cereal science ...
  • Mentes, O., Bakkalbassi, E., and Ercan, R. (2008). Effect of ...
  • Riahi A Effect of mono -diglyceride and lecithin _ dough ...
  • J. Jamalian, A. R. Rahimi. Effect of Whey Powder on ...
  • Karimi, M. azizi. M.H. Hosseini. M (1386) Evaluation of the ...
  • Azizi, M.H., Rajabzadeh, N., and Riahi, E. (2003).Effect of mono- ...
  • Azizi, M.H., and Rao, G.V. (2005). Effect of surfactant in ...
  • Marion, D., Lerouz, D., Akoka, S., Tellier, C., and Collant, ...
  • Chung, O.K., Pomeranze, Y., and Finney, K.F. (1982). Relation of ...
  • Pomeranz, Y., Shogren, M.D., and Finny, K.F. (1969). Improving bread ...
  • Mashayekh, M. Mahmoodi, M. Entezari, M. H. (1387) effect of ...
  • Shaikh, I.M., Ghodke, S. K., , and An anthanarayan _ ...
  • Pomeranz, Z.Y. (1984).Advances in cereal science and technology. Vol(6) _ ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 497
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی