در آمدی بر عوامل ضد میکروبی طبیعی و عملکرد آن ها

ضد میکروب های طبیعی متابولیت های ثانویه ای هستند که در گیاهان ، حیوانات و میکروارگانیزم ها یافت می شوند و امروزه مخصوصا به خاطر طبیعی بودنشان در تحقیقات توجه بیشتری به آن ها می شود. میکروارگانیزم ها که در تخمیر مواد غذایی استفاده می شوند هم ، متابولیت های ثانویه ای مانند پروکسید هیدروژن، اتانول و دی استیل تولید می کنند که اثر بخشی قابل توجهی در میکروب کشی دارند. از آنجایی که استفاده از ترکیبات طبیعی یکی از مخاطرات مصرف کنند گان مواد غذایی است روش های استخراج و خالص سازی ترکیبات طبیعی می بایست توسعه داده شود. فعالیت ضد میکروب های طبیعی توسط منابع آلی در زمان برداشت و همینطور در مرحله توسعه تحت تاثیر قرار دارند. استفاده از ترکیبات طبیعی به نظر امید بخش ترین راه حل برای مقابله با مقاومت میکروبی با حفظ بیشترین خصوصیات تغذیه ای مواد غذایی است. این فراز به بررسی این عوامل طبیعی در نگهداری از مواد غذایی می پردازد.

کلیدواژه ها:

باکتریوسین ، ضد میکروب های طبیعی ، باکتری های اسید لاکتیک ، عملکرد