مروری بر امکان استفاده از گاز ازن به عنوان ضد عفونی کننده در کارخانجات صنایع غذایی

ازن یک ترکیب اکسید کننده با اثرات ضد میکروبی مؤثر است که روش تخلیه هاله ای عمده ترین روش تولید آن می باشد. روش های حرارتی با وجود تخریب میکروب های آلوده کننده، موجب گران تمام شدن، تولید بخار آب گرم و همچنین آسیب حرارتی به تجهیزات صنعتی می شوند. روش های پرتو افکنی برای تجهیزات به علت خطرات ذاتی برخورد اشعه های رادیو اکتیو، عملی نیستند. با استفاده از روش های شیمیایی مانند کلر زنی، یا ترکیب شدن کلرین با تعداد زیادی از مواد آلی، محصولات جانبی سمی زیادی مانند تری هالو متان ها (THM) و هالو استیک اسیدها (HAA) سرطان زا در آب های نوشیدنی آزاد شده و با سلامت عمومی محیط مغایرت دارد. بنابراین محققان در یافتند که می توانند با ترکیب کردن ازن با سایر روش های فیزیکی و یا شیمیایی، علاوه بر افزایش خواص ضد عفونی کنندگی، از اثرات منفی مواد ضد عفونی کننده بر مواد غذایی جلوگیری نمایند.