اثر افزودن آب کرفس بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس وخواص کیفی نوشیدنی تولیدی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 667
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CDSB01_090
تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1395
چکیده مقاله:
ماده غذایی هدفمند، ماده غذایی است که در بردارنده حداقل یک خاصیت سلامت بخش مشخص و به اثبات رسیده، افزون بر خواص تغذیه ای پایه باشد و به صورت هدفمند توسط تولیدکننده تولید یا توسط دانشمندان علم تغذیه توصیه و توسط مصرف کننده مصرف شود. امروزه با توجه به رویکرد جهانی به مصرف مواد غذایی حاوی مواد طبیعی و بدون مواد شیمیایی، کاربرد این فرآورده ها رو به افزایش است. فرآورده های پروبیوتیک حاوی باکتری های مفیدی هستند که پس از مصرف در روده ساکن شده و اثرات مفیدی بر سلامتی انسان به جای می گذارند. میکروارگانیسم های پروبیوتیک علاوه بر خاصیت بهبود دهندگی سلامت افراد جامعه، در ایجاد طعم و بافت خوب فرآورده نهایی مؤثر می باشد. مهمترین پروبیوتیک های مورد استفاده در فرمولاسیون های غذایی معلق به جنس لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم هستند.در سال های اخیر در کنار فرآورده های لبنی پروبیوتیک، نوشیدنی های بر پایه سبزی و میوه نیز مورد توجه قرار گرفته اند که با توجه به ویژگی های منحصر به فردی نظیر دارا بودن آنتی اکسیدان ها و ویتامین های ارزشمند، محبوبیت، تولید و مصرف آنها به تدریج افزایش خواهد یافت. در میان نوشیدنی های بر پایه گیاهی، آب کرفس پتانسیل بالایی برای تولید فرآورده ای پروبیوتیک با خواص فراسودمند دارد، چرا که محتوی سطوح قابل توجهی از پلی فنل ها، دلیمونن و آنتی اکسیدان هااست.هدف از تحقیقی حاضر، ارزیابی اثر افزودن آب کرفس بر روز زنده مانی باکتری های پروبیوتیک (لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسو لاکتوباسیلوس کازئی) و خواص کیفی نوشیدنی بر پایه آب کرفس می باشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
پرستو حبی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات
عبدالرضا آقاجانی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :