تهیه تولید نوشیدنی فراسودمند شیر، آلوئورا با استفاده ازعسل و استویا

در تحقیق حاضر از آلوئورا در سه سطح 5، 8 و 10 درصد به همراه عسل و استویا با نسبت های مختلف (100 درصد عسل، 100 درصد استویا، 50 درصد عسل به همراه 50 درصد استویا، 75 درصد عسل به همراه 25 درصد استویا و 75 درصد استویا به همراه 25 درصد عسل)، نوشیدنی تولید شد. سپس خواص فیزیکی و شیمیایی نوشیدنی تولیدی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد در بین تیمارهای مورد آزمایش، تیمارهای حاوی آلوئه ورا 5 و 8 درصد حاوی 100 درصد عسل در طول دوره نگهداری بالاترین میزان ماده خشک نسبت به سایر تیمارها دارد (به ترتیب 22/13 درصد و 32/13 درصد در روز 20 ام نگهداری)، که بر طبق آنالیز آماری انجام شده دارای اختلاف معنی دار با سایر تیمارهاست (05/0>P). همچنین اثر زمان نگهداری نوشیدنی ها در دمای محیط طی مدت 30 روز نشان داد که درصد آلوئورا و میزان شیرین کننده ها تأثیر زیادی بر مقادیر pH، اسیدیته و مواد جامد محلول تأثیر دارد (05/0>P). به طوری که در تیمار حاوی 10 درصد آلوئه ورا به همراه 100% عسل نسبت به سایر تیمارها میزان pH پایین تر، اسیدیته و مواد جامد محلول بالاتر مشاهده شد

کلیدواژه ها:

نوشیدنی ، شیرآلوئورا ، استویا ، عسل ، زمان نگهداری