اثر عصاره الکلی گیاه دارویی شنگ بر پایداری شیمیایی ماست قالبی
محل انتشار: دومین کنفرانس بین المللی مهندسی و علوم کاربردی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 548
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICEASCONF02_081
تاریخ نمایه سازی: 25 آذر 1395
چکیده مقاله:
در این تحقیق تأثیر عصاره گیاه شنگ در غلظت های 500 ، 1000 ، 1500 قسمت در میلیون برویژگیهای شیمیایی ماست قالبی مورد بررسی قرار گرفت. ماست های حاوی غلظت های مختلف عصاره شنگ به لحاظ ویژگی ها ی شیمیایی در زمان های 0 ، 5 ، 10 ، 15 ، 20 روز پس از نگهداری ، با نمونه کنترل )ماست فاقد عصاره ( مورد مقایسه قرار گرفت. افزودن این عصاره شنگ به ماست روی خواص شیمیایی ماست تاثیرگذار بوده و باعث کنترل افزایش اسیدیته و کنترل کاهش pH می شود. مقدارکاهش pH در نمونه های حاوی عصاره گیاه شنگ کمتر از نمونه کنترل و همچنین میزان افزایش اسیدیته در نمونه های حاوی عصاره شنگ کمتر از نمونه کنترل بود. با توجه به نتایج حاصله افزودن غلظت 1500 قسمت در میلیون عصاره گیاه شنگ و در روز 20 نگهداری نمونه مطلوب ترین بازده را از نظر روند تغییرات pH و اسیدیته داشت
نویسندگان
الهه نصوحیان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد )اصفهان( خوراسگان
جواد کرامت
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد )اصفهان( خوراسگان
محمد گلی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد )اصفهان( خوراسگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :