کاربرد اولتراسونیک در فرآوری و کنترل کیفیت صنایع غذایی

نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در صنایع غذائی دو گونه است. کاربرد اولتراسوند با شدت بالا و با شدت پائین میباشد. از امواج اولتراسوند با شدت پایین به عنوان روش تجزیهای در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی استفاده میشود. در این حالت توان به کار رفته به حدی پائین است که پس از قطع امواج اولتراسونیک هیچگونه تغییری در خواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد نمیشود در نتیجه به این تکنیک غیر مخرب گفته میشود و از آن میتوان در اندازهگیری ضخامت، تشخیص جسم خارجی، اندازهگیری فلوریت، تعیین ترکیبات متشکله، اندازه ذرات، و غیره استفاده کرد. در حالیکه امواج اولتراسوند با شدت بالا که در آنها از توان بالا استفاده میشود به عنوان ابزاری در تغییر ویژگیهای مواد غذایی نظیر هموژنیزه کردن، تمیز کردن، استریل کردن، حرارت دادن، امولسیفیه کردن، مهار فعالیت آنزیمها و میکروبها و متلاشی کردن سلول، تشدید واکنشهایاکسیداسیون، اصلاح گوشت، اصلاح کریستالیزاسیون و غیره استفاده میشود

کلیدواژه ها:

التراسونیک ، کم قدرت ، قدرت بالا ، تجزیه و تحلیل مواد غذایی ، چربیهای غذایی ، فرآوردههای گوشتی ، سبزیجات ومیوه ها