تأثیر تیمارهای مختلف آ بگیری بر روی برخی ویژگ یهای کیفی آب لیموترش فرآوری نشده

در این پژوهش تاثیر پارامترهای مکانیکی دستگاه آبگیر مارپیچی شامل سرعت دورانی مارپیچ (270 ، 360 و 450 دور بر دقیقه )، فشار وارده بر تفاله (فشار کمینه، میانی و بیشینه ) و پارامترهای پیش فرآوری لیموترش قبل از آب گیری در پنج حالت شکلی (لیموترش کامل، نصف شده، چهار قاچ، پوس ت گیری شده و خراش خورده ) بر روی برخی خصوصیات کیفی آب لیموترش (میزان لیمونین، پایداری فیزیکی، رنگ و میزان روغن پوست ) مورد مطالعه قرار گرفت. یافته ها نشان دادند که سرعت دورانی تاثیری روی شاخص روشنایی و مقدار لیمونین نداشته و کمترین میزان روغن در سرعت 360rpm مشاهده گردید . در پی شفرآوری ب ی پوست کمترین میزان روغن (0/09 %) و لیمونین (8/33ppm) مشاهده شد. در فشار متوسط نیز میزان روغن نسبتا پایین و شدت روشنایی نسبتا خوبی مشاهده شد.

کلیدواژه ها:

لیموترش ، پیش فرآوری ، آب لیمو ، پایداری فیزیکی ، روغن پوست