شاخص های ارزیابی کیفیت کاکائو

تعریف کیفیت مواد غذایی طی سال ها تغییر یافته است. امروزه تعاریف بر اساس تامین تقاضای مشتری استوار است. به هر حال به منظور تعریف بهتر کیفیت مواد غذایی ارزیابی ها بر اساس متغیرهای کلیدی ضروری است. این مطالعه با هدف پیشنهاد یک شاخص کیفیت کاکائو (Cocoa Quality Index: CQI) نوشته شده است. مطالعه اخیر بر اساس مشخصه های مطلوب شناخته شده دانه کاکائو است. چربی تام، اسیدیته، فنول ها، اسید فنولیک، اسیدهای آلی، فلزات سنگسن، اسیدهای آمینه، کافئین، تئوبرومین،pH، قندها و مواد ریز مغذی می باشد که فاکتورهای مربوط به CQI دانه کاکائو هستند. به منظور بهبود مشخصه های دانه های کاکائو لازم است تا چربی، فنولیک و گلوکز افزایش یابند و فنول ها. فلزات سنگین. اسیدهای آلی و کافئین کاهش یابند. البته روش پیشنهادی CQI برای سایر فرآورده های کشاورزی نیز می تواند به کار رود.

کلیدواژه ها:

دانه کاکائو ، کیفیت ، ارزیابی ، شاخص