پنیر کم چرب: یک نیاز غذایی مدرن

امروزه، آگاهی مصرف کنندگان نسبت به غذاهای کم چرب و بدون چربی افزایش یافته است. محصولات لبنی کم چرب علیالخصوص پنیر کم چرب، یک انتخاب خوب برای توسعه محصولات جدید با خصوصیات عملکردی می گردد. مصرف کنندگانهمیشه به دنبال محصولات سلامت بخش و مطلوب هستند. بنابراین نیاز مصرف کنندگان برای محصولات کم چرب و کم کالریافزایش یافته است. پنیرهای کم چرب اغلب دارای طعم و بافت نامطلوب هستند. بنابراین روش های مختلفی برای غلبه بر اینمشکلات ایجاد شده اند مانند استفاده از افزودنی هایی مثل پایدارکننده ها و جایگزین های چربی. راه حل دیگر استفاده از اگزوپلیساکاریدهای تولید شده توسط باکتری های اسید لاکتیک می باشد که خصوصیات عملکردی پنیرهای کم چرب را بهبود می دهد.مقاله حاضر بنابراین به مرور جنبه های مختلف پنیرهای کم چرب اعم از خصوصیات عملکردی، حسی و تکنولوژیکی می پردازد.

کلیدواژه ها:

پنیر کم چرب ، محصولات لبنی با چربی کاهش یافته ، چربی رژیمی ، خصوصیات پنیر کم چرب