مروری بر جنبه های تکنولوژیکی و درمانی پنیر به عنوان یک غذای پروبیوتیک

امروزه غذاهای پروبیوتیکی به عنوان فرآورده های عمل آوری شده حاوی باکتری های پروبیوتیک زنده در مقادیر کافی، حهت اثراتمفید بر سلامتی انسان معرفی می شوند. در حال حاضر پنیر یکی از فرآورده های پرتنوع در دسترس، قابل پذیرش و مناسب برایهمه گروه های سنی است. تنوع بالای این محصول فرصت لازم برای برنامه های بازاریابی مناسب را فراهم می کند. پنیر قابلیتخوبی برای رساندن میکروارگانیسم های پروبیوتیک به روده انسان دارد. وجود انواع مختلفی از پنیر و همچنین ارزش تغذیه ای بالایآن باعث شده تا توجه زیادی به آن برای استفاده به عنوان حامل پروبیوتیک ها شود. باکتری های پروبیوتیک باید تا یک مقداراستاندارد قبل از مصرف در محصول غذایی وجود داشته و باعث ایجاد اثرات بد حسی نیز در محصول غذایی نگردند. با این حال موانعتکنولوژیکی نیز برای تولید پنیر پروبیوتیک موجود می باشند. در مقاله حاضر فرآیند توالید، خواص درمانی و موانع تکنولوژیکی پنیر بهعنوان یک ماده غذایی حامل میکروارگانیسم های پروبیوتیک بررسی می گردد.

کلیدواژه ها:

پنیر ، میکروارگانیسم های پروبیوتیک ، خواص سلامت بخش ، موانع تکنولوژیکی