ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی خصوصیات رئولوژیکی نان حجیم غنی شده با آرد کامل سنجد

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: CHFST01_013
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 323
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
محتوای کامل این مقاله با فرمت WORD هم قابل دریافت می باشد.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF و یا WORD در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی خصوصیات رئولوژیکی نان حجیم غنی شده با آرد کامل سنجد

سیما صبوری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی صبا ارومیه
نسرین اکبری - دانشجوی کارشناسی ارشد ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

چکیده مقاله:

گندم به دلیل عملکرد عالی پخت آن در مقایسه با غلات دیگر مهمترین محصول برای تهیه نان است. دلایل متقاعد کننده ای برای استفاده از دیگر غلات و حبوبات به منظور افزایش ارزش غذایی، بهبود ویژگی های بافتی و افزایش مدت ماندگاری وجود دارد. در این مطالعه اثر افزودن آرد کامل سنجد (پوسته _ گوشته _ هسته) به نان در جهت افزایش ارزش غذایی و بهبود ویژگی های بافتی مورد بررسی قرار گرفت. در این تحقیق آرد کامل سنجد در مقادیر 5 درصد، 7/5 درصد، 10 درصد، 15 درصد آماده و در تهیه خمیر نان استفاده شد. نتایج نشان داد حجم نان نیز در روز اول نسبت به روز پنجم در همه موارد بیشتر و در نان شاهد بیش از بقیه بود. در مورد ارتفاع تاج نان نیز، نان های تهیه شده از آرد کامل سنجد 5 درصد را می توان جایگزین نان معمولی کرد. از نظر ویژگی رطوبت نان با افزایش مقادیر آرد کامل سنجد، میزان جذب آب هم افزایش و درنتیجه رطوبت تیمارها نیز زیاد شد. البته افزودن 2 درصد صمغ گوار در فرمولاسیون خمیر، منجر به تعویق بیاتی نان و حفظ رطوبت آن تا روز سوم نگهداری گردید.

کلیدواژه ها:

نان، آرد کامل سنجد، صمغ گوار

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/519401/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
صبوری، سیما و اکبری، نسرین،1394،بررسی خصوصیات رئولوژیکی نان حجیم غنی شده با آرد کامل سنجد،اولین کنفرانس علوم زراعت و اصلاح نباتات، گیاهان دارویی، دام، علوم و صنایع غذایی، علوم و تکنولوژی بذر،قم،،،https://civilica.com/doc/519401

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، صبوری، سیما؛ نسرین اکبری)
برای بار دوم به بعد: (1394، صبوری؛ اکبری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Hoseney, C. (1994). Principles of Cereal Science and Technology (second ...
  • Borchani, C., Masmoudi M., Besbes, S., Attia, H., Deroanne, C. ...
  • Ptitchkina, N. M., No vokreschonova, L. V., Piskunova, G. V., ...
  • /4] Lin SD, Hwang CF and Yeh CH, 2003. Physical ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: موسسه غیرانتفاعی
    تعداد مقالات: 139
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی