بررسی اثرات انجماد بر روی کمیت و کیفیت ترکیب اسیدهای چرب بافت ماهی اوزون برون

سال انتشار: 1384
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,422

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ICMST06_219

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1384

چکیده مقاله:

به منظور شناسایی اسیدهای چرب تشکیل دهنده بافت ماهی خاویاری اوزون برون و چگونگی تغییرات ناشی از نگهداری این ماهیان در سردخانه، از بافت این گونه، پس از صید، در شرایط تازه و منجمد نمونه گیری شده، بعد از استخراج چربی و استری شدن، توسط دستگاه کروماتوگرافی گاز – مایع، اقدام به شناسایی و بررسی اسیدهای چرب آن گردید. نتایج حاصل از پژوهش نشان داد که میزان اسیدهای چرب غیر اشباع با 41/84 درصد در بافت ماهی تازه 88/79 درصد در بافت نمونه منجمد، بیشترین میزان را در ماهی اوزون برون نشان میدهند. همچنین میزان میانگین اسیدهای چرب غیر اشباع با زنجیره بلندی همانند: اسیدهای اولئیک (با 7143 درصد)، لینولئیک (با 39/3 درصد)، آلفالینولنیک (با 75/7 درصد) و ایکوزاپنتانوئیک (با 36/5 درصد)، که همگی دارای بین یک تا پنج پیوند دوگانه در زنجیره کربن – کربن خود هستند ، بطور مشخصی فراوانی دارند. در این بین سری اسیدهای چرب غیر اشباع امگا -3 (n-3) با 64/16 درصد حضور بیشتری دارند. در طول دورۀ نگهداری در سردخانه نیز تغییراتی در میزان برخی اسیدهای چرب مانند ایکوزپنتانوئیک (از 36/5 به 00/4 درصد) و آلفالینولنیک (از 75/7 به 65/4 درصد) دیده شده است، بطوریکه در سطح 95% قابل معنی دار می باشند. ضمنا نسبت اسیدهای چرب سری امگا – 3 به امگا – 6 در بافت ماهی تازه، برابر با میزان قابل توجه 26/4 برآورد گردید.

نویسندگان

مسعود هدایتی فرد

متخصص صنایع فرآورده های شیلاتی و عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی

سهراب معینی

دانشگاه تهران، دانشکده کشاورزی، کرج

امین کیوان

دانشگاه تهران، دانشکده محیط زیست

مهدی یوسفیان

مرکز تحقیقات شیلاتی استان مازندران ، ساری ، ص.پ ۹۶۱

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • کیوان، امین -1350 _ تکنولوژی خاویار در ایران، انستیتو خوارو ...
  • معینی، سهراب _ 1368 . صنایع فرآورده های شیلاتی، سازمان ...
  • هدایتی فرد، مسعود و مهدی یوسفیان - 1376 . تحقیقی ...
  • Ackman , RG, 1995. Composition and Nutritive Value of Fish ...
  • Chen.l.C, Chapman.F.A, Wei.C.l, portier. K.M & Okeefe. S.F-1995. ...
  • Dettlaf.T.A, A.S.Ginsburg & O.l. Shmalhausen- 1993 _ Storgeon Fishes, Trans. ...
  • Hall, G.M (ed) - 1997.Fish processing Technology, chapman & Hall, ...
  • -Hiloditch, T.P. & P.N.Williams, 1964 _ The Chemical comstitution of ...
  • Huss. H.H.1995 _ Quality and Quality changes in Fresh fish, ...
  • Isuyev.A.P& B.S. Musayev-1989. Comparison Of the Fatty fatty Acid Composition ...
  • Joseph, J.D.& G.T.Seaborn- 1990. The Analysis of Marine Fatty Acids, ...
  • keyvanfar, A- 1998. Comparativ study Of sturgeon oOcyte soluble proteins ...
  • klenk, E- 1958.The polyenoic scids of fish oils, _ : ...
  • Lovern, J.A-1964.The Lipids Of Marine organisms _ Oceanogr . Mar. ...
  • Meydani . S.N. 1994. Interaction Of w - 3 Polyunsaturated ...
  • 6-Stansby.M.E. (ed)- 1990.Fish Oils In Nutrition-VAN Nost. Reinhold.N.Y.3 13P. ...
  • Xu.R, S.S.O. Hung & J.B. German-1993. White Sturgeon Tissue Fatty ...
  • نمایش کامل مراجع