بررسی اثرات انجماد بر روی کمیت و کیفیت ترکیب اسیدهای چرب بافت ماهی اوزون برون
محل انتشار: ششمین همایش علوم و فنون دریایی
سال انتشار: 1384
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,557
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICMST06_219
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1384
چکیده مقاله:
به منظور شناسایی اسیدهای چرب تشکیل دهنده بافت ماهی خاویاری اوزون برون و چگونگی تغییرات ناشی از نگهداری این ماهیان در سردخانه، از بافت این گونه، پس از صید، در شرایط تازه و منجمد نمونه گیری شده، بعد از استخراج چربی و استری شدن، توسط دستگاه کروماتوگرافی گاز – مایع، اقدام به شناسایی و بررسی اسیدهای چرب آن گردید. نتایج حاصل از پژوهش نشان داد که میزان اسیدهای چرب غیر اشباع با 41/84 درصد در بافت ماهی تازه 88/79 درصد در بافت نمونه منجمد، بیشترین میزان را در ماهی اوزون برون نشان میدهند. همچنین میزان میانگین اسیدهای چرب غیر اشباع با زنجیره بلندی همانند: اسیدهای اولئیک (با 7143 درصد)، لینولئیک (با 39/3 درصد)، آلفالینولنیک (با 75/7 درصد) و ایکوزاپنتانوئیک (با 36/5 درصد)، که همگی دارای بین یک تا پنج پیوند دوگانه در زنجیره کربن – کربن خود هستند ، بطور مشخصی فراوانی دارند. در این بین سری اسیدهای چرب غیر اشباع امگا -3 (n-3) با 64/16 درصد حضور بیشتری دارند. در طول دورۀ نگهداری در سردخانه نیز تغییراتی در میزان برخی اسیدهای چرب مانند ایکوزپنتانوئیک (از 36/5 به 00/4 درصد) و آلفالینولنیک (از 75/7 به 65/4 درصد) دیده شده است، بطوریکه در سطح 95% قابل معنی دار می باشند. ضمنا نسبت اسیدهای چرب سری امگا – 3 به امگا – 6 در بافت ماهی تازه، برابر با میزان قابل توجه 26/4 برآورد گردید.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مسعود هدایتی فرد
متخصص صنایع فرآورده های شیلاتی و عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی
سهراب معینی
دانشگاه تهران، دانشکده کشاورزی، کرج
امین کیوان
دانشگاه تهران، دانشکده محیط زیست
مهدی یوسفیان
مرکز تحقیقات شیلاتی استان مازندران ، ساری ، ص.پ ۹۶۱
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :