تأثیر پوشش امولسیونی صمغ قدومه شهری_ اسید اولئیک بر رنگ و جذب آب مجدد نسیب خشک شده به روش اسمز و هوای داغ
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 455
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ITCC02_047
تاریخ نمایه سازی: 21 شهریور 1395
چکیده مقاله:
یکی از روش های سنتی برای حفاظت میوه ها و سبزیجات استفاده از فرایند خشک کردن است که بطور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد. در اغلب فرایندهای خشک کردن، حرارت مورد استفاده برای تبخیر آب توسط هوای داغ ایجاد می شود. استفاده از تیمارهایی مانند آبگیری اسمزی به منظور تولید میوه های خشک با کیفیت مناسب باعث کاهش مصرف انرژی و افزایش کیفیت ماده غذایی می شود. استفاده از پوشش مناسب قبل از آبگیری می تواند از نفوذ محلول اسمزی اضافی بدون تأثیر بر میزان حذف آب جلوگیری کند. امولسیون صمغ دانه قدومه شهری- اسید اولئیک با افزودن اسید اولئیک درغلظت های مختلف صفر و 3 درصد (حجمی/حجمی) به محلول حاوی غلظت 0/5 درصد (وزنی/حجمی) صمغ قدومه شهری تهیه شد. سپس رنگ و جذب آب مجدد سبب آبگیری شده حاوی پوشش بعد از خشک کردن توسط هوای داغ ارزیابی شد. پوشش امولسیونی صمغ قدومه شهری- اسید اولئیک و آبگیری اسمزی باعث کاهش تغییر رنگ و جذب آب مجدد سبب بعد از خشک شدن توسط هوای داغ شد. هدف از این تحقیق ارزیابی بهترین پوشش برای حفظ رنگ و افزایش جذب آب مجدد سبب پوشش داده شده بعد از خشک کردن توسط هوای داغ می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم محمدخانی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
آرش کوچکی
دانشیار، گروه صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
محبت محبی
دانشیار، گروه صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :