بررسی رفتار ویسکوالاستیک دانه نخود در طی فرآیند تولید نخودچی

نخودچی ( نخود برشته شده ) یکی از محصولات مهم شهر ممقان واقع در استان آذربایجان شرقی می باشد و سهم بسزایی در اشتغال استان دارد. فرآیند تولید نخودچی شامل تهیه نخود خدا، تیمار گرمایی اول تیمار گرمایی دوم، تیمار رطوبتی و تهیه ی نخودچی می باشد. هم اکنون تولید نخودچی به صورت دستی انجام، می شود. مکانیزاسیون فرآیند تولید این محصول ارزشمند نیازمند بررسی رفتارهای ویسکو الاستیک نخود در طی مراحل تولید می باشد. در این پژوهش، رفتار مکانیکی وابسته به زمان نخود تحت بار فشاری براساس تئوری های رئولوژیکی ( مدل تنش آسایی یک، دو و سه جزیی مکسول ) بررسی شد. نتایج برازش مدل ها نشان داد که مدل سه جزئی مکسول بهترین انتخاب برای توصیف رفتار ویسکوالاستیک است. برای انجام آزمایشات از دستگاه آنالیز بافت موجود در دانشگاه بوعلی سینا همدان استفاده گردید. نتایج نشان داد از مرحله نخود خام تا تیمار گرمایی اول، مدول و زمان تنش آسایی افزایش و از مرحله تیمار گرمایی اول تا دوم، کاهش یافت. همچنین مقایسه مرحله تیمار رطوبتی با نخودچی حاکی از افزایش مدول و زمان تنش آسایی بود.

کلیدواژه ها:

تنش آسایی ، مدل مکسول ، ممقان نخودچی